Deux belles miches

Bon à peine après avoir posté mon billet sur mes livres de cuisine, j'en ai acquis deux nouveaux....toujours aux éditions La plage, on ne se refait pas.

Le premier s'intitule  "Petits et grands pains d'une ferme bio" de Stevens Daniels. Il est le boulanger de la ferme River Cottage, installée en Angleterre et qui fait l'objet d'une série d'émissions télévisées (la ferme et son propriétaire, cuisinier médiatique anglais). J'ai d'ailleurs visionné quelques unes de leur émissions sur youtube, c'est sympa. 

Bref, je l'ai acquis sans réfléchir (oui soyons honnête, deux salaires ça change la vie) tout ça parce que j'adore le thème et le blog de la traductrice (Nolwen Bernard Gouriou).

Si le format m'a un poil déçu (plus petit que je ne l'imaginais), c'est le seul reproche que je peux lui faire. Le contenu se lit comme un roman, je l'ai dévoré en une soirée. J'adore. Il y a pas mal d'explications techniques ce qui permet de comprendre ce qui est important dans la fabrication du pain. Mais il n'y en pas trop non plus, ce n'est pas un livre pour un futur boulanger. Il correspond parfaitement à mes attentes. Les bouquins que j'avais sur le sujet étaient ciblés pour les détenteurs de machine à pain et il n'y avait qu'une enfilade de recettes. Un peu frustrant. Là une bonne partie de l'ouvrage concerne les types d'ingrédients possibles, les différentes étapes (levée, dégazage, apprêt, façonnage, cuisson) puis une autre partie est une série de recettes, assez variées, avec notamment une section "pain plats" où l'on trouve des recettes de pains sans levure, à faire rapidement (chapati, tortilla, soda bread...etc.). 

J'avais déjà fait du pain en suivant le blog de Makanai, et grâce à la cuisson en cocotte j'avais obtenue de beaux pains. Là j'ai testé la recette de base de l'auteur (avec le b.a.b.a de ce qu'est un pain :  eau /farine/sel/levure), en tâchant de respecter ses astuces tant dans le façonnage pour avoir un pain qui se tient sans moule, que dans la cuisson (sans recourir à la cocotte)....et au vu du résultat, je suis particulièrement conquise !  La croute est magnifique, le pain a bien levé, il s'est bien tenu et le goût est à la hauteur de mes espérances...je suis ravie. :)

 

...elles sont pas belles mes deux miches ?

Raviolis épinards/chèvre...

En ce moment, ma cuisine est plutôt créative....avec ses succès et ses échecs. Parlons plutôt du dernier en date. J'ai re-testé mon super ustensile pour faire des raviolis...mais cette fois pour sa destination première. Je me suis dis que la tâche serait facile puisque cette fois j'avais à la fois un super robot puissant pour faire la pâte et mon ustensile de la mort qui tue pour les façonner. Certes...mais j'ai laissé ma machine à pâtes (ou laminoir pour les intimes) chez ma tante et étaler la pâte fut une vraie plaie. Beaucoup d'effort, de sueur dépensés...pour une pâte jamais assez fine. Du coup mes raviolis furent certes bien façonnés mais beaucoup trop épais et ont eu du mal à cuire. La dégustation fut décevante. Le lendemain, comme il me restait quasiment tous les raviolis, nous les avons recuit et c'était potable mais vraiment pas transcendant ! Dommage. Du coup, je vais rapatrier ma machine à pâte ici...je ne m'avoue pas vaincue (enfin pas encore ! lol).

Allez je vous montre l'étape de façonnage...ça semblait bien parti pourtant...

 

 

Dommage que ce jour là, nous avions un invité ( heureusement,j'avais aussi fait une pizza !)... 

Repas dominical

Menu de ce dimanche midi : asperges toutes fraiches cuites à la vapeur avec sauce mousseline, samoussas et tarte au citron meringuée. Parfait.

Oui je suis obsédée par la tarte au citron....encore.

Et ces samoussas faits avec un reste de petits pois,haricots verts déjà cuits et que j'ai fait revenir avec quelques épices, des graines de moutarde et des oignons étaient une très bonne surprise ! Tout le monde à apprécié et j'ai pu tester un ustensile génial, offert par ma mère et destiné à la base à la fabrication de raviolis. J'avais le même en plastique, je ne l'utilisais pas car les tests fait avec étaient désastreux. Celui ci est super pratique : en inoxydable il permet de bien couper la rondelle de pâte et quand on le replie il scinde bien les deux bords sans aucun ajout d'oeuf ou d'eau. De plus il est suffisamment profond et bien fait pour Que la farce ne se barre pas à l'extérieur quand on le ferme. Bref, je le recommande chaudement !

Et sinon, j'insiste mais j'ai refait encore des panisses, et c'est ultra bon et pratique. Un vrai coup de cœur qui me permet en plus d'ajouter des légumes secs à mon repas en toute simplicité. Cette fois j'ai pris des photos...

Voili, eh oui je parle encore de cusine, mais on se refait pas^^ et puis si ça peut en inspirer d'autres...:)

Livres de cuisine

Comme beaucoup d'entre nous je crois ( en tout cas dans ma famille, c'est le cas), j'adore les livres de cuisine. C'est rare de se tromper si on m'en offre un, je suis toujours ravie. Mon rituel du petit déjeuner ou du tea time, le week-end, c'est de m'installer sur le canapé avec un thé et trois quatre livres de cuisine à portée de main...et dès que je m'ennuie, c'est vers eux que je vais spontanément (en concurrence avec mon iPad, on est d'accord).

"Regarde mes livres de cuisine, et je te dirais qui tu es... En tout cas ce que tu manges." Les miens sont sans surprise pour qui me connais...et je dirais même qu'ils ont une longueur d'avance sur moi...

Ainsi je voue une passion pour les éditions La Plage, tous leurs livres me font envie et ces dernières années je ne crois pas avoir acheté d'autres livres de cuisine qui venaient d'ailleurs. Je les trouve très inspirants, alléchants, ils proposent le genre de cuisine qui me plaît : ingrédients bio, complets, originaux, diététiques, végétariens. Le dernier livre que j'ai acheté il y a un mois : Veggie, de Clea. Je l'ai acheté parce que j'adore l'auteur et non pas pour le titre...

Sauf qu'il y a 15 jours à la faveur d'un reportage de trop sur la surconsommation de viande dans le monde, j'ai sauté le pas. Si ethiquement, dietetiquement et écologiquement parlant j'étais convaincue, je n'étais pas allée jusqu'au bout, il me manquait le déclic ou plutôt le choc qui me fasse renoncer à la tranche de jambon sur mes divines pizzas. Le choc était finalement facile à avoir, une petite séquence vidéo sur les abattoirs et c'était bon. Bref me voilà végétarienne depuis 15 jours, ce qui est peu pour l'annoncer sur un blog, mais en même temps c'est ma petite actualité à moi. Et ca n'étonnera personne je crois (à part Ben et Stéphanie, qui ont l'habitude de me voir me jeter sur les rôtis de porc que Stéphanie cuisine si bien !)...en tout cas sur le sujet je suis bien équipée ( 17 livres dont 3 quasi encyclopédies).

Donc je vous parle de mes bouquins ? :)

Mon premier livre de cuisine, je l'ai reçu en cadeau, j'avais 20 ans et je venais de prendre mon envol en cité U : La cuisine de l'étudiant ! Je me souviens de ce séjour à Noël, où j'ai fait pour toute la famille un plat de pâtes à la carbonara...j'étais super fière ! Plus tard, je me suis attaquée à des choses plus délicates, je me souviens entre autres de raviolis maison farcis aux épinards que j'avais fait à mes amies de fac.

Mais avant de posséder un bouquin de cuisine à moi, il y a eu les premiers coups de cœur de la bibliothèque de ma mère : Les 5 piliers de la santé du Dr Kousmine, qui était plus un livre théorique sur l'alimentation qu'un livre de cuisine mais il m'a énormément influencé et puis le livre de Sofia Loren La cuisine à l'italienne, petit bijou, hélas épuisé, aux recettes terriblement alléchantes...ma mère le garde jalousement, et je la comprends !

D'ailleurs à ce propos, c'est ce qui manque un peu dans ma bibliothèque et que j'affectionne pourtant : les livres sur la cuisine du monde. Là encore en attendant de parfaire ma collection je me rue sur ceux de ma mère ( ah c'est beau la transmission familiale !).

Bon et sinon, dans tous mes livres celui que j'utilise le plus est sûrement L'atelier bio, gros bouquins écrits par quatre bloggeuses que j'aime bcp, avec des recettes présentées par saison, plus une section sucrées. Il est très bien. Évidemment je regarde bcp Veggie mais il est tout nouveau, donc cest normal. Sinon, un que je n'ai pas mais que n'emprunte souvent à la bibliothèque Bio, bon et gourmand de Valerie Cupillard..mais j'arrive pas a savoir si je l'utiliserai souvent!

Sinon, j'aime bcp la collection moyen format des éditions La plage, je vous recommande fortement : Recettes bio pour mes enfants (acquis récemment et il est plein de bonnes idées) Yaourts et laits végétaux ( je l'adore, il est beau, simple, mais faut que le sujet vous inspire... J'imagine trop le cadeau pour Fred, apprends à faire ton tofu....), Curcuma en cuisine dont le titre n'est pas aussi vendeur que l'intérieur du bouquin (une très bonne surprise).

Il y a deux autres livres que j'aime bcp, mais sans photos, du coup j'ai moins tendance à m'y référer mais ils en ont sous le pied et vu mon récent virage, je risque de les consulter plus souvent : Recettes végétariennes du monde entier, et Recettes végétariennes de l'Inde ( toujours aux éditions la plage). il y a toute une série avec des pays différents....ils sont déjà sur ma wish list pour Noël prochain (si je ne succombé pas avant) !

Après, il y a deux autres bouquins dans une toute autre veine : il y a des recettes avec de la viande et du poisson, délire ! Le premier est celui de la célèbre bloggeuse Pascale Weeks, du blog C'est moi qui l'ait fait (bouquin du même nom), et l'autre Le seul livre qui vous laisse le temps de prendre un bain avant le dîner , le premier contient de très bons basiques et l'autre a des recettes plutôt classes à faire la veille ou à congeler, et vraiment très bonnes...

Et vous quels sont vos livres coup de cœur, que vous me recommanderiez ? :)