Cookies décadents de Oh She Glows (Angela Liddon)

J'essaye de reprendre les rennes de ce blog. Ça fait plus d'un an que j'accumule des photos, des anecdotes dans ma tête en vu de les raconter ici et rien en se passe au final. Donc je vais tâcher d'être plus assidue (reprise des activités - 2ème prise !). Tout va bien. D'autant que je suis théoriquement plus libre que lors de mon dernier post : les enfants sont retournés à l'école, pour le meilleur et le (moins ?) pire. GrandBroccoli parce qu'il a eu l'opportunité d'entrer dans une école qui consacre 40% de son temps à l'enseignement de la musique. PetitBrocoli parce que je ne me voyais pas continuer alors que j'étais proche du burn-out. ;) Voilà pour les sommaires explications (je vous fais grâce de la culpabilité, des tergiversations, des regrets et des soulagement...oui tout ça ensemble. Je ne sais pas faire simple).

Mais revenons pour ce "nouveau" premier post à la cuisine. Je suis un groupe Facebook québécois qui recense pas mal de recettes végéta*iennes. Il est une grande source d'inspiration et bien souvent on y loue les recettes de Angela Liddon du blog de Oh she glows. J'ai mis le livre sur ma liste de Noël et miracle (ou bourrage de crâne bien ciblé) je l'ai reçue le matin du 25 décembre (vous pouvez le trouver ici ou là pour la France). J'avais pris sur moi et fait fi de l'absence de traduction. C'est mon premier livre de cuisine en anglais dans le texte.

J'ai été très surprise par la qualité des recettes. Les saveurs sont parfaitement dosées, les recettes comportent vraiment quelque chose de plus que ce que je trouvais jusqu'alors. Je dirais qu'il y a de la complexité, un twist rafraîchissant sans que les recettes ne soient par contre longues comme le bras ou difficiles à faire.

Est-ce que je l'ai dit ? C'est un livre de recettes vegan (donc végétalien : sans aucun produit animaux).

Aujourd'hui je vous parle de sa recette de cookies complètement décadentes. Je les ai testés samedi, re-faits  dimanche et encore ce mercredi. (Bon je suis du genre mono-maniaque en cuisine, donc je réitère jusqu'à épuisement - sauf trouvaille d'un gros classique. Tiens ça pourrait faire l'objet d'une catégorie non ?). 

Le seul reproche que j'aurais à faire à cette merveilleuse recette : son prix. Elle utilise pas mal de poudre d'amande.
Je me permets de traduire (approximativement)  la recette. Elle est aussi consultable en anglais dans le texte sur son blog ici avec du beurre de cacahuète tandis que dans son livre elle le fait avec du beurre d'amande.

Ingrédients pour 16-20 cookies:

1 oeuf de lin : (1 cuillère à soupe de graines de lin mixées avec 3 cuillère à soupe d'eau) 
1/4 tasse d'huile de coco (45g) 
1/4 tasse de beurre d'amande ou de cacahuète (70g) 
1/2 tasse de sucre brun (80g) 
1/4 tasse de sucre de canne (55g) 
1 cuillère à café d'extrait devanille 
1/2 cuillère à café de poudre à pâte (levure chimique) 

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel fin
1  tasse de flocons d'avoine mixés et réduits en farine  (105g or 1 tasse de farine d'avoine) 
1 tasse d'amande mixées et réduites en farine (145g or 1 tasse + 2 cuillkère à soupe de poudre d'amande) 
1/3 tasse de pépites de chocolat noir

1. Chauffer le four à 180°. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l'eau et laisser de côté pour 5 minutes (pour que ça s'épaississe). 
2.  Au mixer, battre l'huile de coco et le beurre d'amande. Rajouter les sucres et mélanger une minute. Rajouter les graines de lin et la vanille et mixer encore. 
3.  Rajouter ensuite les ingrédients sec [ moi je transfère la mixture dans un saladier d'abord] : le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la farine d'avoine et la poudre d'amande. Mettre  une touche de lait végétal si c'est trop sec. Puis rajouter les pépites de chocolat. 
4.  Former des petites boules de pates (plus petites que des balle de golf) et les mettre sur du papier parchemin. Il n'y a pas besoin de les applatir. 
5. Cuire pendant 11-13 minutes et les laisser refroidir pendant 5/10 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. 

(Plus d'infos dans le texte ici: http://ohsheglows.com/2012/12/05/crispy-peanut-butter-chocolate-chip-cookies-vegan-gluten-free/#ixzz3RTPdwVpM) 

Les rescapés d'aujourd'hui...

Si vous y goûter, faites-moi signe ...et si bien-sûr vous avez une recette géniale à partager je prends !

Sans lait de vache !

Pour des raisons diverses (eczema de GrandBrocoli, son RGO, etc) je teste l'éviction des produits laitiers de vache (PLV). Ca fait 10 jours et pour l'instant ça ne me pèse pas trop.
Bon il faut dire que déjà je ne consomme que très rarement du lait de vache. Par contre le beurre, la crème fraîche et les fromages au lait de vache c'est une autre affaire. Mais au fur et à mesure je trouve des alternatives...je cuisine presque différement. Je dis "presque" car ce n'est pas le grand chamboulement dans ma vie non plus, vu que j'étais déjà sensibilisée à ça.
Je vous livre mes alternatives...et quelques découvertes.

Quand je dois utiliser du lait (patisserie, cake salés, tartes, muesli, etc), j'utilise essentiellement du lait de riz. Il existe un grand nombre de laits végétaux (lait de soja, d'avoine, d'amande, de noisette, de châtaigne..etc), mais celui-ci est pour moi le plus "neutre" en gout (contrairement au lait de soja plus connu que je trouve vraiment mauvais). Le lait d'amande est délicieux mais bcp plus cher...(ou alors il faut le faire soi-même). A choisir, je garderai les laits plus gouteux (amande, noisette, châtaigne) pour de la dégustation plutôt que pour des préparations à cuire.

Pour ce qui est de la crème, j'utilise de la crème de soja (bizarrement moins marqué niveau gout que le lait éponyme) ou de la crème d'avoine. Il existe aussi de la crème d'amande (je n'ai pas encore gouté mais j'en ai dans mes placards...mais je la réserverai sûrement à une préparation sucrée). Par contre je n'ai pas encore trouvé un équivalent à la crème fraiche que je mets sur mes pizzas...du coup je ne cherche pas de succédané et je fais mes pizzas autrement. :)
On peut aussi utiliser du tofu soyeux je pense, mais je connais encore mal ce produit.

Pour remplacer le beurre, selon l'utilisation je prends soit de l'huile d'olive, soit de la margarine. En fait j'utilise l'huile d'olive pour cuire les aliments et dans toutes les préparations salées (cake, tarte, terrine, crumble, etc.). La margarine végétale bio (dont l'huile n'est pas hydrogénée) est réservée au sucré (même s'il m'est arrivé d'utiliser de l'huile d'olive ou de noisette dans certains gâteaux).

Quant aux fromages et aux yahourts...je me suis tournée vers des fromages/yahourts au lait de brebis ou au lait de chèvre....Finalement le seul truc qui me pèse dans ce régime d'éviction c'est de ne plus pouvoir consommer de parmesan, j'en soupoudrais généreusement toutes mes pâtes. Mais ma mère m'a parlé du "peccorino" qui serait fait à base de lait de brebis...il me reste donc un espoir !!! :)

Voilà pour les produits de remplacement. Mais on n'est pas obligé de remplacer....on peut aussi trouver des recettes "sans". J'ai d'ailleurs une recette de fondant au chocolat délicieuse sans lait et sans gluten (tiré d'un bouquin consacré à ces évictions là...mais me souviens plus du nom) !

Je vous la livre...
Fondant au chocolat
2 cuillères à soupe de farine de riz (qu'on peut remplacer par tout autre farine), 2 cuillères à soupe de lait de riz, 100g de chocolat, 2 cuillère à soupe de sucre roux (ou rapadura- ce que je fais) et 2 oeufs... on mélange le tout (après avoir fait fondre le chocolat dans le lait) , on met dans 2 ramequins et on fait cuire 7 minutes à 200°.

Et donc (oui car à la base, j'écrivais ce post pour vous parler de ça....) en cherchant des produits sans lait....j'ai découvert un produit absolument fabuleux pour remplacer le Nutella (oui en ce moment je suis obsédée par les muffins fourrés au Nutella) : la Chocolade sans lait de Jean Hervé (La Chocolade existe aussi en version "normale" avec lait ). C'est vraiment délicieux !!! Bien meilleur que "l'original". Et chez le même fournisseur il existe des tas de version de pâtes à tartiner qui font bien envie (notamment la chocolade crunchy...miam...mais il y a du lait alors je ne fais que saliver en attendant....).

(Notez que j'ai eu la flemme de mettre des liens sur le pourquoi du comment de mon régime d'éviction...un autre jour peut-être ?)