Samossas

Toujours dans mon envie de manger des plats indiens, j’ai testé pour vous (roh la bonne excuse) les samossas végétariens indiens. La particularité de la chose c’est qu’on peut faire la pâte soi-même , avec de la farine et de l’eau (et du citron, pour que ça croustille). La garniture typique est à base de pomme de terre. Etonnant, non ?

Pour ce faire, je suis allée regarder la vidéo de Show me the curry, ici. J’y ai pris leur recette de pâte et surtout la technique de “montage” des samossas. Puis j’ai suivi la recette de ce blog pour la garniture (que je reproduis plus loin moyennant quelques modifications).

Une heure plus tard, on les a dégustés. Encore un peu trop épicés pour les petits, de notre côté, j’ai trouvé ça très bon mais ça aurait mérité  un sauce crémeuse yahourt/menthe je pense pour apporter du frais.

Ingrédients

Pour la pâte :

200g de farine – 3/4 d’une cc de sel – 2 cs d’huile – 1 cs de jus de citron-25 cl d’eau à peu près

Pour la garniture :

3 pommes de terre – 1 carotte - 1 bol de petits pois frais ou surgelé - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 petit morceau de gingembre

Épices : sel, 1 càc de curcuma, 1/4 càc de poivre noir, 1 càc de cumin moulu (éventuellement en graines), 1 càc de garam massala, 1 càc de coriandre moulu.

 

1- Faire la pâte : tout mélanger  et pétrir. Laisser reposer le temps de lancer la cuisson de la garniture.

2 - Faire la farce :

Faire chauffer 1 càs de ghee
Ajouter les épices (sauf le sel)
Ajouter l'oignon émincé, l'ail et le gingembre pilés
Faire revenir le tout jusqu'à brumisation.
Arroser d'un grand verre d'eau puis ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en petits cubes
Il faut que l'eau couvre bien les légumes, ajouter ensuite le sel
Laisser cuire 25 min environ, les légumes deviennent fondants.
Ajouter ensuite les petits pois et laisser cuire 10 min (avec d'avantage d'eau)
Laisser épaissir pour obtenir une sorte de purée (c'est important), cela prend 10 min de plus.

3 - Pendant la cuisson : reprendre la boue de pâte et la scinder en 8 petites boules. Aplatir le plus possible chaque boule de pâtes en formant un rond (à peu près). Couper chaque rond en deux. Replier le demi-cercle en deux et sceller avec de l’eau, en aplatissant (pour ça regarder la technique sur la vidéo de Show me the curry). Cela forme une sorte de cône que l’on garnit avec la farce.

4 - Faire frire dans une huile bien chaude.

J’ai fait 16 samossas et il m’est resté pas mal de garniture… à déguster très prochainement. ;)

La garniture à mi-cuisson

Bon appétit !

Que faire avec du tofu ?

Pour le tofu, je pense vraiment comme je l’ai déjà dit que c’est quasiment interchangeable avec le paneer. 
Je vous ferais grâce des recettes de pizza au tofu et de la tartiflette au tofu (à la place des lardons). Oui je l’ai fait….plusieurs fois. Mais c’était il y a trèèès longtemps et si ça a marqué nos esprits (n’est-ce pas Petite Soeur ?), ça n’a pas été le cas de nos estomacs. A ma décharge il s’agissait de tofu fumé… mais bon. ^^
Donc, pour oublier ces égarements, je vous propose le “Curry de chou-fleur aux abricots”.  Ce qui me permet de faire une digression pour vous présenter un petit livre tout beau et tout bon : Curcuma en cuisine de Garence Leureux.

J’ai flashé sur le livre le lendemain de la diffusion du documentaire “Notre poison quotidien” où il parlait  notamment de l'utilisation intensive du curcuma . Les photos de ce livre  sont magnifiques, il y a de très bonnes idées de recettes… par contre il n'y en a pas beaucoup. Les prochains posts de cuisine risquent de tourner autour de ce  livre dans la série “j’ai testé pour vous”.
Et donc pour une première, voici le curry de chou-fleur aux pruneaux…rebaptisé curry de chou-fleur aux abricots, puisque je n’avais pas les premiers en stock.
une dizaine d’abricots secs- 2 oignons - 1 CS de moutarde - 1 petit chou-fleur – 1 gousse d’ail - 40 cl lait de coco - 200g de tofu -  épices = 1 cc de curcuma, 1/2 cc de cumin – poivre noir – pincée de piment (pas mis)- mélange 4 épices (pas mis)
Faire revenir les épices dans l’huile. Ajouter les oignons hachés et la moutarde. Après quelques minutes, mettre le chou-fleur en bouquet et l’ail écrasé puis verser le lait de coco et un verre d’eau. Rajouter les abricots et le tofu coupés en dés. Faire mijoter à petit feu pendant 30 à 40 minutes.

Je l’ai servi avec du riz thaï.



J’ai adoré…. mais apparemment mes enfants boudent tout ce que je parfume au curcuma (c’est ballot !).

Que faire avec du paneer ?

Revenons au paneer, dont je vous ai montré la confection  il y a quelques jours. J’ai découvert ce fromage indien lorsque A., amie et collègue de boulot de MonsieurBrocoli (et copine de fac de P. ! Le monde est petit !), est venue à la maison et nous a fait un repas 100% indien. Je l’ai donc vu faire le paneer et l’utiliser dans  une recette : le mata paneer qu’on peut traduire par “curry de petits pois”. Je ne saurais vous dire la recette exacte : mais grosso modo  il faut faire revenir des épices (garam massala, curcuma, graines de moutarde… etc) dans de la matière grasse  , rajouter ensuite un oignon, des tomates pelées (ou assimilée ou rien si c’est la dech’), des petits pois cuits et le fameux paneer coupé en cube…on fait mijoter 10 minutes maxi…et voila c’est terminé ! Un repas savoureux, exotique, diététique et rapide à faire. C’est mieux de le déguster avec des chapatis, si on en a fait ( et pour ça il parait qu’il faut seulement de la farine et de l’eau tiède (ou le petit lait du paneer)). 

Dimanche, j’ai fait cette recette en 1/2 heure - élaboration du paneer compris….mais j’avais déjà des petits pois (surgelés) cuits. Comme on peut cuire les petits pois, en faisant en parallèle le paneer, ce serait très étonnant de dépasser ce temps.  Je vous montre les photos de mon plat express (avec des haricots verts qui trainaient aussi).

 

Sinon, en voulant chercher la recette et le nom de ce délicieux plat, je suis tombée sur ce blog qui me semble plein de promesses et dont voici la recette du mata paneer selon l’auteure du blog (qui je suis sûre sera encore plus gouteuse que la mienne). 

Une seule recette pour le paneer,dites-vous ? Mais non ! Le paneer  peut être un ajout non négligeable dans beaucoup de plats. Un peu comme le tofu, il est assez neutre en goût mais donne de la consistance, absorbe les saveurs….peut-être a t-il un petit plus de “frais” que le tofu n’a pas ? 

J’ai un bouquin très sympa qui a accompagné mes dernières expériences  : Fromage frais maison, qui propose par exemple de couper le paneer en cubes, de le passer dans de la poudre de curry et de le faire sauter à la pôele avec de l’huile chaude. Ca me tente beaucoup.

On peut aussi faire une sorte de mata paneer sans les petits pois…..et là ça s’appelle un paneer bhurji. Bon là j’avoue je ne sais pas ce que ça veut dire, mais il y a des tomates, des oignons,des épices …et du paneer bien-sûr. Pour la recette, ça se passe par là (attention c’est en anglais, mais il y a une vidéo très explicite !) . Là encore, le blog a l’air d’être très bien fourni….pour peu que vous soyez dans un trip “cuisine indienne”. Ce qui est mon cas. :)

Ghee, tofu & paneer

“What ?” diront certains …de quoi je parle, hein ? Si vous avez reconnu plus d’un mot dans ce titre, c’est que vous lisez mon blog régulièrement….si vous les connaissez tous, c’est que vous êtes cachés dans ma cuisine (ou que plus simplement on a les mêmes fréquentations culinaires).

Le ghee je vous en ai déjà parlé….rien de neuf depuis la dernière fois. Sauf que comme certains se plaignent que ce blog se tarit,  comme la source de Kirikou, je vais meubler un peu avec les photos que je prends quand je cuisine.

Voici les étapes de sa confection qui je le rappelle est très simple : on fait cuire à petit feu du beurre, on enlève l’écume et quand le mélange devient roux avec une odeur de croissant chaud, on arrête tout, on filtre et c’est fini !

(photo prise avant solidification)

Le tofu. Bon ça je suppose que vous connaissez tous. Par contre saviez-vous qu’on peut le faire soi-même, à moindre frais ? Pour ça il suffit de deux ingrédients : du lait de soja et du nigari (chlorure de magnésium) qu’on trouve en magasin bio. J’ai fait ça mercredi dernier, avec ma tante qui a pris les photos…

Il suffit de faire bouillir du lait de soja (celui-ci c’est moi qui l’avait fait avec mon soyabella) et de rajouter du nigari pour faire cailler le lait et on laisse bouillir quelques instants. Ensuite, on filtre à l’aide d’une étamine, on forme une boule et on laisse égoutter 10 minutes de chaque côté en lestant d’un poids (un plat rempli d’eau par exemple). C’est ensuite prêt à l‘emploi et ça se conserve jusqu’à trois jours dans un récipient rempli d’eau. Regardez.

Lait de soja

   nigari (à diluer ensuite dans 3Cs d’eau)

 

filtration et égouttage

10 minutes après

 et voili !

Quant au  paneer, c’est un fromage pressé beaucoup utilisé dans les plats végétariens indiens. Le principe est le même que le tofu avec du lait de vache et du jus de citron pour le faire cailler (pour 1 litre, 3 cuillères à soupe de jus de citron). Je vous montre ?

Là on voit bien que le lait caille juste après adjonction du citron

filtration dans l’étamine

Et voilà c’est fini

J’ai un peu bâclé l’égouttage (je n’ai pas lesté d’un poids) vu que j’étais pressée de l’incorporer à mon plat. Mais vous voyez ce que ça donne (et c’est pour un litre de lait…il y a énormément de petit lait - le résidu de l’égouttage- que je jette ! ).

Prochain post : les recettes qui vont avec !