Ghee, tofu & paneer

“What ?” diront certains …de quoi je parle, hein ? Si vous avez reconnu plus d’un mot dans ce titre, c’est que vous lisez mon blog régulièrement….si vous les connaissez tous, c’est que vous êtes cachés dans ma cuisine (ou que plus simplement on a les mêmes fréquentations culinaires).

Le ghee je vous en ai déjà parlé….rien de neuf depuis la dernière fois. Sauf que comme certains se plaignent que ce blog se tarit,  comme la source de Kirikou, je vais meubler un peu avec les photos que je prends quand je cuisine.

Voici les étapes de sa confection qui je le rappelle est très simple : on fait cuire à petit feu du beurre, on enlève l’écume et quand le mélange devient roux avec une odeur de croissant chaud, on arrête tout, on filtre et c’est fini !

(photo prise avant solidification)

Le tofu. Bon ça je suppose que vous connaissez tous. Par contre saviez-vous qu’on peut le faire soi-même, à moindre frais ? Pour ça il suffit de deux ingrédients : du lait de soja et du nigari (chlorure de magnésium) qu’on trouve en magasin bio. J’ai fait ça mercredi dernier, avec ma tante qui a pris les photos…

Il suffit de faire bouillir du lait de soja (celui-ci c’est moi qui l’avait fait avec mon soyabella) et de rajouter du nigari pour faire cailler le lait et on laisse bouillir quelques instants. Ensuite, on filtre à l’aide d’une étamine, on forme une boule et on laisse égoutter 10 minutes de chaque côté en lestant d’un poids (un plat rempli d’eau par exemple). C’est ensuite prêt à l‘emploi et ça se conserve jusqu’à trois jours dans un récipient rempli d’eau. Regardez.

Lait de soja

   nigari (à diluer ensuite dans 3Cs d’eau)

 

filtration et égouttage

10 minutes après

 et voili !

Quant au  paneer, c’est un fromage pressé beaucoup utilisé dans les plats végétariens indiens. Le principe est le même que le tofu avec du lait de vache et du jus de citron pour le faire cailler (pour 1 litre, 3 cuillères à soupe de jus de citron). Je vous montre ?

Là on voit bien que le lait caille juste après adjonction du citron

filtration dans l’étamine

Et voilà c’est fini

J’ai un peu bâclé l’égouttage (je n’ai pas lesté d’un poids) vu que j’étais pressée de l’incorporer à mon plat. Mais vous voyez ce que ça donne (et c’est pour un litre de lait…il y a énormément de petit lait - le résidu de l’égouttage- que je jette ! ).

Prochain post : les recettes qui vont avec !

Laitage maison

Un peu la flemme de faire un billet, mais je fais des trucs en vrai….sauf que j’ai rien pris en photos, trop la loose.

Depuis quelques semaines, à la maison on s’est mis en mode “fromage blanc”, vachement meilleur que le yaourt, je trouve. Sauf qu’autant du yaourt bio on en trouve partout, du fromage blanc c’est un petit peu plus difficile et surtout ça coute nettement plus cher (3,45 € le kilo dans notre biocoop préféré –donc moins cher que dans notre chti mag bio de proximité). Et puis c’est du lait de vache….et moi j’aimerais bien gouter au fromage blanc de chèvre, ou voir luxe suprême de brebis (mais trouver du lait de brebis bio pas trop trop cher, c’est pour l’instant mission impossible). Donc mes amis, pour Noël, j’ai commandé une fromagère - entre autres (ma liste de vœux est énorme !!!). (Oui je sais j’ai déjà une yaourtière….mais je l’utilise pas très très souvent, les petits récipients  me saoulent).

Je ne sais pas si je l’aurais…..et puis comme Noel c’est dans vachement longtemps (si, si) du coup, j’ai tenté de faire mon propre fromage blanc  sans machine. Et bien comme la SNCF et Hassan CF, c’est possible ! Chance du débutant ou pas, en tout cas ça a marché. Mais j’ai triché je me suis acheté un thermomètre de cuisine quand même (pour vérifier la température du lait au tout début de la recette). J’ai suivi le mode d’emploi du ferment lactique spécial fromage blanc acheté au magasin bio (Ylacta). Je vous donne pas la recette détaillée, vous la trouverez dans la notice si ça vous intéresse, mais en tout cas en 1 jour et demi j’avais mon fromage blanc. Et puis c’est super simple à faire. Après avoir mélanger le lait et le ferment, on laisse reposer pendant 24 h (en priant que la température ne descende pas en dessous de 20° – pour ça éviter qu’un mari trop zélé mette le récipient dans le frigo ….hum, groumpf mais ils ont survécu apparemment – le fromage blanc et le mari ). Après on laisse égoutter de 3h à 6H…et on arrête quand la consistance nous va.

Youpi trop la fête de se la péter avec son propre fromage blanc… qui peut devenir un fromage frais type “carré frais” pour peu qu’on rajoute un peu de sel, des herbes…. et ça sans additif et conservateur. Céti pas le bonheur ?

Bon et sinon, comme dans ma liste de cadeaux j’ai aussi mis un appareil à faire les laits végétaux, le Soyabella (mais bon là, je table plus sur mon anniversaire en fait….), je me suis replongée dans mon bouquin sur les laits végétaux à faire soi-même, sans machine (je ne suis pas à une contradiction près). J’adore ce bouquin. Et là j’ai testé (après avoir fait du lait d’amande et lait de noisette savoureux, il y a quelques mois) le yaourtcru aux amandes. C’était très très bon…mais c’est une bombe calorique toutefois très saine car les amandes, c’est bon pour la santé, na. :)