Ghee, tofu & paneer

“What ?” diront certains …de quoi je parle, hein ? Si vous avez reconnu plus d’un mot dans ce titre, c’est que vous lisez mon blog régulièrement….si vous les connaissez tous, c’est que vous êtes cachés dans ma cuisine (ou que plus simplement on a les mêmes fréquentations culinaires).

Le ghee je vous en ai déjà parlé….rien de neuf depuis la dernière fois. Sauf que comme certains se plaignent que ce blog se tarit,  comme la source de Kirikou, je vais meubler un peu avec les photos que je prends quand je cuisine.

Voici les étapes de sa confection qui je le rappelle est très simple : on fait cuire à petit feu du beurre, on enlève l’écume et quand le mélange devient roux avec une odeur de croissant chaud, on arrête tout, on filtre et c’est fini !

(photo prise avant solidification)

Le tofu. Bon ça je suppose que vous connaissez tous. Par contre saviez-vous qu’on peut le faire soi-même, à moindre frais ? Pour ça il suffit de deux ingrédients : du lait de soja et du nigari (chlorure de magnésium) qu’on trouve en magasin bio. J’ai fait ça mercredi dernier, avec ma tante qui a pris les photos…

Il suffit de faire bouillir du lait de soja (celui-ci c’est moi qui l’avait fait avec mon soyabella) et de rajouter du nigari pour faire cailler le lait et on laisse bouillir quelques instants. Ensuite, on filtre à l’aide d’une étamine, on forme une boule et on laisse égoutter 10 minutes de chaque côté en lestant d’un poids (un plat rempli d’eau par exemple). C’est ensuite prêt à l‘emploi et ça se conserve jusqu’à trois jours dans un récipient rempli d’eau. Regardez.

Lait de soja

   nigari (à diluer ensuite dans 3Cs d’eau)

 

filtration et égouttage

10 minutes après

 et voili !

Quant au  paneer, c’est un fromage pressé beaucoup utilisé dans les plats végétariens indiens. Le principe est le même que le tofu avec du lait de vache et du jus de citron pour le faire cailler (pour 1 litre, 3 cuillères à soupe de jus de citron). Je vous montre ?

Là on voit bien que le lait caille juste après adjonction du citron

filtration dans l’étamine

Et voilà c’est fini

J’ai un peu bâclé l’égouttage (je n’ai pas lesté d’un poids) vu que j’étais pressée de l’incorporer à mon plat. Mais vous voyez ce que ça donne (et c’est pour un litre de lait…il y a énormément de petit lait - le résidu de l’égouttage- que je jette ! ).

Prochain post : les recettes qui vont avec !

L’appel à la soupe

Il y a quelques semaines, j’ai lancé un SOS à mes amis facebookiennes : j’avais besoin de recettes de soupe. C’est la nouvelle mode chez nous pour essayer de manger plus de légumes (et moins de féculents) et faire des diners un peu plus légers (pour les adultes). Sauf que pour ce faire, la soupe a intérêt à être bonne et faire envie. Parce que cuisine qui rime avec déprime, non merci (oh la phrase toute pourrie).

Emmy a répondu à l’appel en me donnant entre autre, une idée de soupe que j’ai tout de suite écartée. Imaginez : une soupe au chou fleur (moi qui le déteste cuit et l’adore cru). Et puis, un soir, je n’avais plus aucun légumes dans le frigo hormis un chou fleur qui menaçait de dépérir. J’ai donc repensé à cette recette et je me suis dit qu’il fallait bien tenter. Pourtant je peux vous dire que je n’y croyais pas du tout, et tout le long de sa préparation je me suis attendue à un truc atrocement insipide. Vous imaginez la chute de cette histoire : je ne viens pas vous mettre la recette d’une soupe fadasse. Cette soupe était délicieuse, aux saveurs vraiment subtiles. J’en ai bu trois énormes bols. Je vous souhaite donc la même agréable découverte.

La soupe réconfortante au chou fleur

http://www.marmiton.org/recettes/recette_potage-au-chou-fleur_24514.aspx

Et tant qu’on y est je vous donne les recettes de mes autres soupes préférées.

L’indétrônable soupe poireaux/pomme de terre de ma Maman

2/3 poireaux - 1/2 petites pomme de terre

Faire revenir les poireaux émincés dans plein de beurre (c’est là tout le secret, il faut que le gout du beurre persiste), puis rajouter les pommes de terre en morceaux. Couvrir d’eau et cuire… Un coup de mixeur et bon appétit !

La surprenante soupe de carottes/lait de coco/gingembre

http://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-carottes-et-coco_32251.aspx

La savoureuse soupe d’épinards/lentilles/curry

http://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-d-epinards-de-valerie_82367.aspx

Huile

Je viens de découvrir un blog de cuisine magnifique et inspirant : My new Roots. Le hic c’est qu’il est en anglais. La bonne nouvelle c’est qu’une fan a traduit le blog avec l’accord de l’auteur donc vous pouvez trouver la version en français ici.

J’ai à peine commencé à dérouler les derniers posts. Le cheesecake “cru” (avec des oléagineux) me fait déjà de l’œil ainsi que celui sur le chocolat “fudge”.

Et puis je tombe sur cet article sur le ghee (beurre clarifiée) et là les bras m’en tombe d’apprendre que l’huile d’olive vierge extra a  un point de fumage plutôt bas (température à partir de laquelle les composants se dégradent et forment des composés toxiques – c’est très bien expliqué ici sur Wikipedia). Et donc la solution serait d’utiliser du ghee qui se fait depuis 5000 ans…Son point de fumage est de 250° (bcp plus que le 160° de l’huile d’olive vierge extra) ! Et on peut le faire soi-même très facilement, ça se conserve un an au frigo, trois mois à l’air ambiant….genre le truc de fou. Bon en fait je vous encourage vivement à lire ce post qui explique tout très bien.

Pendant ce temps je vais réfléchir à comment je vais écouler mes 7 litres d’huile d’olive (oui oui, vous avez bien lu…). Heureusement cru c’est toujours très bon pour la santé….ouf.

De l’alimentaire

Une petite photo pour Marie, entre autres (!). Voici le fameux moule à tablette de chocolat. Je l’ai reçu dans un coffret “L’atelier du chocolat” de Trish Deseine.

Et sinon, un petit aperçu de ma commande chez Basebio, fournisseur de gros et semi-gros bio pour les particuliers ( donc c’est moins cher). Leur site est à Montauban mais ils ont des villes relais…regardez leur site internet. Il est optimisé pour faire des commandes groupées.

Les desserts des 4 ans de GrandBrocoli

Oui cette année,j’ai joué à Bree van de Kamp et je me suis laissée aller à faire de gâteaux “rigolos”. On va dire que le thème est hivernal…des maisons en hiver, même. En fait, j’ai juste testé un certain nombre de gâteaux qui m’avait fait envie sur le blog de Ciloubidouille. Sauf que je les ai tous faits le même jour. Grillant ainsi toutes mes cartouches…que les invités de dimanche, ne s’attendent donc pas à tant de féérie. Ca m’a trop épuisé !
Il y avait donc :

Une maison en pâte sablée



Un gâteau igloo
 
Des cookies

Une brioche (pas assez cuite mais je ne le savais pas encore)

Des sucettes en chocolat sur mikado (idée prise chez Ciloubidouille aussi, ici) et des mikados


Un gâteau aux carambars (mal démoulé) (recette chez Ciloubidouille aussi, ici)

Des bonbons

Je n’ai donc même pas sorti et démoulé le fondant au spéculoos. Direction congélateur.
La réaction de PetitBrocoli : il était tout heureux, et tout fier et m’a dit “mais Maman tu es vraiment trop forte de faire ça. Je savais pas que tu savais faire ça”. Et il a enchaîné “moi ce que j’aimerais c’est que tu me fasses aussi un gâteau ‘Chateau dans le ciel’ et un robot avec des lasers !!!”.
Oui c’est celâââ. De toute façon, PetitBrocoli s’est gavé de bonbons et de mikados et n’a rien mangé d’autre. Ah si : il a voulu couper la maison (noooooooon) pour la goûter, pour ne pas l’aimer ensuite. Heureusement que je ressens une intense satisfaction personnelle à avoir fait ça de mes blanches mains. ;p

La maison en pâte sablée

D’abord la fameuse, la magnifique maison en biscuit. Un beau rendu, mais c’était pas gagné d’avance. J’ai beaucoup tremblé, mais techniquement ce n’est pas dur hein..par contre la pression que ça engendre ne m’a pas emballé : juste avant de monter les murs, c’est le big stress. Quand en plus un morceau du toit a donné des signes de faiblesses j’ai eu des sueurs froides, heureusement un colmatage au caramel a eu raison des fissures.
Le pas à pas est donc ici. Je vous montre mon envers du décor. J’ai fait une recette de pâte sablés aux amandes  (si ça vous intéresse je vous la file) pour ce faire.

Faire les gabarits au papier ça aide…

J’ai même fait les petites briques pour les murs

Une fois cuits, j’ai dessiné au chocolat sommairement fenêtres et porte

Assemblage au caramel (j’ai investi dans un pinceau de bricolage pour l’occasion)

Effroi devant le toit qui s’affaisse

En parallèle j’avais fait des meringues pour décorer

Première fournée ratée (j’ai confondu 110 ° avec 210 °) dommage, je recommence


La seconde fût réussie , j’ai donc collé au caramel l’ensemble des éléments…

Et voilà, c’est fini. Prendre beaucoup de photos…..

Et surtout ne pas pleurer au moment de couper la maison parce qu’un enfant veut en manger.


Fin de la féerie

Le gâteau igloo

Là c’était encore plus simple que la maison en pâte sablée. J’ai donc pris la recette et l’idée de Ciloubidouille, ici.
Dans l’envers du décor, ça donne ça.
Des corn-flakes qu’on mélange à du miel

Puis du chocolat (mais j’ai pas pris la photo). On fait durcir au frigo.
Parallèlement, j’ai fait une mousse au chocolat, classique.
J’ai confié le nettoyage à un marmiton


(et on s’étonne qu’il a une coiffure bizarre en épi, depuis)
Une fois que la mousse a pris, il faut retourner sur la galette…quand on vise très mal  ça donne ça :

On recouvre de carrés de chocolat blanc, et on parsème de sucre glace et c’est fini.


Et c’est pas très pratique à manger, ces gros carrés de choco dans cette mousse. M’enfin, c’est pas grave, c’est de l’art.

Boulangerie

Ma machine à pain est hors service à cause d’un minuscule joint mal placé sur ma cuve qui n’est plus étanche. Comme la cuve côute la moitié du prix de ma MAP, j’ai pour l’instant différé son remplacement (ou l’achat d’une nouvelle MAP). 

Du coup je me passionne pour la boulangerie. Cherchez pas à comprendre…

Et en fait, je suis bien la digne fille de ma mère. J’aime bien avoir les mains pleines de farine et pétrir ma pâte. Honnêtement je ne comprends l’intérêt de la machine à pain seulement  parce que logistiquement c’est plus simple de ne pas avoir à calculer si on sera chez soi entre les deux levées, donc quand on bosse à l’extérieur ou que l’on veut son pain chaud au réveil, là la machine à pain, c’est pratique. Mais sinon pétrir la pâte, ça n’a rien de bien compliqué. Et après on est vachement plus libre de ce qu’on peut faire avec ce bout de pâte.

Toute cette introduction pour vous montrer la suite de mes explorations boulangères. Après les délicieux petits pains au lait, voici les fougasses.

Très bonnes, faciles à faire mais elles méritent d’être mangées le jour même ou de les congeler tout de suite, parce que faites la veille au soir, elles étaient déjà un peu rassies le midi.

Je les ai garnies d’oignons et de lardons, et parsemées d’origan. Miam.

Je pense avoir trouvé la recette sur le blog de Papilles et Pupilles, qui est une vraie mine d’or. Merci Marie de me l’avoir fait redécouvrir. Sauf qu’au moment de rédiger ce post, je cherche toutes ces recettes de fougasses (elle en met plusieurs) et je ne la retrouve pas. D’ailleurs les siennes semblent plus légères, donc la prochaine je testerai une plus light.

En attendant voici donc la recette “venue de je ne sais où” pour 2 fougasses aux lardons / oignons / origan :

pâte : 400g de farine- 200ml d’eau tiède- 1cc de sucre- 2cc de sel- levain déshydraté en fonction  (ou levure de boulanger déshydratée : selon préconisation du paquet)- 60ml d’huile d’olive.

garniture : un oignon émincé, un petite barquette de lardons. Faire revenir ensemble et réserver.

Mélanger les ingrédients et pétrir la pâte. Laisser reposer une première fois 45 minutes / 1h (la pâte doit doubler de volume). Couper le pâton en deux et les étaler pour former un rectangle de 1,5cm d’épaisseur environ.

Mettre la garniture sur chaque rectangle. Plier chaque rectangle en deux et refaçonner un rectangle sans trop écraser. Entailler chaque rectangle sur presque toute la longueur deux ou trois fois et écarter les morceaux de pâte (sinon ça vase ressouder à la seconde levée). Refaire lever une heure. Badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer l’origan et enfourner pendant 15/20 minute à 210°C.

Et puis je me suis essayée aux gressins (péché-mignon des garçons en ce moment), toujours en piochant dans le même blog, ici.(vous y trouverez la recette).

Franchement, c’est vraiment super bons. Bien meilleur que ceux qu’on achète…qu’ils soient bios ou non. Par contre je suppose que les miens sont un poil plus gras (il faut les badigeonner d’huile avant de les rouler dans le sésame, et faute d’avoir encore un pinceau, je galère encore avec une petite cuillère et mes doigts).

J’ai profité de la fonction étuve du four, pour lancer en même temps que les gressins, un pain complet basique. Mais je l’ai mis dans un moule à cake et cette méthode a été approuvée par tous. Ca rend mieux, il est plus beau et les tranches sont plus petites. Siouper, quoi.



Et pour finir grâce à Emmy, qui m’a fait bavé devant ses “homemade english muffins”, j’ai donc testé ce soir ces fameux muffins anglais. J’ai pris la recette trouvée sur ce blog (encore merci Emmy !). Et c’est là aussi savoureux…si ce n’est que j’ai pas hyper bien maîtrisé la cuisson avec ma poêle d’amour et qu’ils ont un poil trop noircis. Mais je compte bien re-tester d’ici peu…
 
Bref, j’ai pas fini mes explorations…


Ps : les photos jaunies : merci la lumière artificielle du soir…

Dormir comme une bûche ?

Avec 3H30 de sommeil (pour la nuit de  Noël)*, il est quand même possible de faire de jolies choses, non ?



* je plaisante, j’ai fait la bûche aux marrons et les meringues la veille, après 10h de sommeil…

La recette de la bûche vient d’ici. Et l’idée du sapin en meringue de là.

Laitage maison

Un peu la flemme de faire un billet, mais je fais des trucs en vrai….sauf que j’ai rien pris en photos, trop la loose.

Depuis quelques semaines, à la maison on s’est mis en mode “fromage blanc”, vachement meilleur que le yaourt, je trouve. Sauf qu’autant du yaourt bio on en trouve partout, du fromage blanc c’est un petit peu plus difficile et surtout ça coute nettement plus cher (3,45 € le kilo dans notre biocoop préféré –donc moins cher que dans notre chti mag bio de proximité). Et puis c’est du lait de vache….et moi j’aimerais bien gouter au fromage blanc de chèvre, ou voir luxe suprême de brebis (mais trouver du lait de brebis bio pas trop trop cher, c’est pour l’instant mission impossible). Donc mes amis, pour Noël, j’ai commandé une fromagère - entre autres (ma liste de vœux est énorme !!!). (Oui je sais j’ai déjà une yaourtière….mais je l’utilise pas très très souvent, les petits récipients  me saoulent).

Je ne sais pas si je l’aurais…..et puis comme Noel c’est dans vachement longtemps (si, si) du coup, j’ai tenté de faire mon propre fromage blanc  sans machine. Et bien comme la SNCF et Hassan CF, c’est possible ! Chance du débutant ou pas, en tout cas ça a marché. Mais j’ai triché je me suis acheté un thermomètre de cuisine quand même (pour vérifier la température du lait au tout début de la recette). J’ai suivi le mode d’emploi du ferment lactique spécial fromage blanc acheté au magasin bio (Ylacta). Je vous donne pas la recette détaillée, vous la trouverez dans la notice si ça vous intéresse, mais en tout cas en 1 jour et demi j’avais mon fromage blanc. Et puis c’est super simple à faire. Après avoir mélanger le lait et le ferment, on laisse reposer pendant 24 h (en priant que la température ne descende pas en dessous de 20° – pour ça éviter qu’un mari trop zélé mette le récipient dans le frigo ….hum, groumpf mais ils ont survécu apparemment – le fromage blanc et le mari ). Après on laisse égoutter de 3h à 6H…et on arrête quand la consistance nous va.

Youpi trop la fête de se la péter avec son propre fromage blanc… qui peut devenir un fromage frais type “carré frais” pour peu qu’on rajoute un peu de sel, des herbes…. et ça sans additif et conservateur. Céti pas le bonheur ?

Bon et sinon, comme dans ma liste de cadeaux j’ai aussi mis un appareil à faire les laits végétaux, le Soyabella (mais bon là, je table plus sur mon anniversaire en fait….), je me suis replongée dans mon bouquin sur les laits végétaux à faire soi-même, sans machine (je ne suis pas à une contradiction près). J’adore ce bouquin. Et là j’ai testé (après avoir fait du lait d’amande et lait de noisette savoureux, il y a quelques mois) le yaourtcru aux amandes. C’était très très bon…mais c’est une bombe calorique toutefois très saine car les amandes, c’est bon pour la santé, na. :)

Galettes, blinis salés…tu vas les manger tes légumes ?

En ce moment, je suis en période “galettes”. J’en fais très très souvent. Je suis tombée dedans quand j’étais petite, vu que ma mère nous en faisait régulièrement…. et je comprends pourquoi. C’est simple, rapide et plutôt sain (selon ce qu’on y met dedans). Je n’en faisais plus trop parce que je galérais un peu avec ma poêle, mais depuis que j’ai compris comment faire des crêpes, pancakes, galettes qui n’attachent pas dans ma poêle en inox, j’en use et en abuse.

Je repique sans scrupule la recette mise en image spécialement pour le cadeau de mariage de P. (livre de cuisine spécial nulle…) :

-----------------------
Galettes d’avoine

Un repas aussi rapide à faire que des pâtes ! Ici point de dosage précis, il s'agit de faire des galettes à rien ou au contraire à plein de choses pour liquider les restes du frigo. Le seul ingrédient de base : des flocons 5 céréales ou d’avoine que l'on fait gonfler quelques minutes avec du lait et auxquels on rajoute des œufs pour faire « tenir ». Ensuite on peut y râper des légumes crus (carottes, courgettes...etc.), ou mettre des restes de légumes cuits (poireaux,épinards), rajouter du fromage, des morceaux de jambon, des herbes (persil), des graines (sésame).....bref selon l'inspiration.

• 300g de flocons d'avoine à peu près
•  2 œufs
• lait (20-30 cl ?)

Imbiber les flocons d'avoine de lait et laisser reposer 5/10 minutes le temps que ça absorbe. Mélanger les œufs à la préparation. Rajouter tout ce que vous voulez. Souvent je mets un oignon émincé, du gruyère râpé et une ou deux tranches de jambon émiettées.

Saler, poivrer. Mélanger. Puis faire cuire à la poêle. Pour ça disposer trois grosses cuillères dans la poêle très chaude et bien huilée. Les écraser pour leur donner une forme de galette et faire cuire pendant quelques minutes sur chaque face à feu doux/moyen.

-----------------------

Ca j’en fait deux fois par semaine, facile. Et ce n’est pas tout.  Tout à l’heure j’ai testé des sortes de blinis salés, sorti tout droit de mon imagination (…enfin largement inspirés des blinis de courgettes de Clea quand même …). Et c’est là que vient tout le génie de la mère désespérée qui veut que ses enfants mangent des légumes [même si je peux pas me plaindre complètement, ils en mangent un peu même]. Donc je disais, dans ces blinis salés on rajoute à la pâte, des légumes déjà cuits (ou pas) mais bcp, un coup de mixeur pour masquer le tout et hop hop on cuit après avoir bien fait chauffer la poêle (c’est là tout le secret, ensuite on réduit à feu doux et on couvre).

Blinis salé aux poireaux/jambon

• 150g de farine (moi j’ai remplacé une partie de la farine par du soin d’avoine (clic clic), histoire de la jouer diététique)
• 3 œufs
• 20 cl de lait
• 3 poireaux
• 1/2sachet de levure chimique
• éventuellement une tranche de jambon

Emincer les poireaux et les cuire à la vapeur. Mélanger le reste des ingrédients et rajouter les poireaux. Mixer le tout. Rajouter le jambon émietté. Former des petits tas dans une poêle bien chaude, baisser le feu et couvrir. Cuire ainsi les deux faces pendant 3/4 minutes chacune.

-----------------------

Mais j’ai pas fini, mono-maniaque je suis, mono-maniaque je reste : je me régale aussi de la fameuse galette de son d’avoine très en vogue dans les régimes hyper protéinés mais bien connu des végétariens. En guise de petit déjeuner ou de casse croute, c’est aussi très sympa (merci S. de m’avoir fait découvrir ça). 

Galette de son d’avoine

• 1 cuillère à soupe de fromage blanc
• 2 cs de son d’avoine
• 1 oeuf

On mélange le tout, on fait une galette et on cuit comme les autres précédemment citées.
On peut la manger nature, ou rajouter du curry par exemple ou du cacao…selon les gouts. Ca peut aussi servir de base comme tartine ou sandwich quand on a pas de pain.

Colle à la farine

Alors que GrandBrocoli et moi nous apprêtions à découper et coller des bouts de catalogue sur une feuille, nous avons été couper dans notre élan devant un tube de colle récalcitrant qui ne voulait pas s’ouvrir. Pour une fois, je ne me suis pas laissée démonter et j’ai pensé que c’était le moment idéal pour tester de faire nous même de  la colle à la farine.  J’avais vu un compte rendu d’expérience (avec recette) ici. Et j’ai testé avec cette recette là.

Donc si vous avez la flemme de cliquer sur les liens, voici la marche à suivre.

Mélanger 2cs farine + 1cc de sucre dans une casserole.

Rajouter un tout petit peu d’eau et chauffer à feu doux en mélangeant comme pour une béchamel.

Délayer avec 2 à 3 verres d'eau, en mélangeant toujours, jusqu’à la consistance voulue (celle d’une sauce béchamel)

 

Le résultat : ça marche !  Par contre, ça remplit presque un pot de confiture. Comme ça se ne se conserve pas des semaines (j’ai lu 3 jours, la nôtre a 1 semaine, et elle est dans le frigo et elle n’a pas bougé…), je trouve que ça fait beaucoup. Vous pouvez donc réduire les quantités.

Et puis sinon,évidemment c’est hyper rassurant de savoir que tout ça ne contient rien de nocif… encore que GrandBrocoli commence à être grand. Mais pour les débuts de PetitBrocoli ce sera parfait.

Le gadget utile

MonsieurBrocoli est parti à Marseille il y a de ça quelques semaines et a rendu visite (entre autres) à I. et sa famille. Là bas, quand je l’ai eu au téléphone la première chose qu’il m’ait dite, genre le gros scoop de l’année, ce fût “tu sais qu’il existe des gourdes spéciales compote !!!????”

“Nooooooon ? Tu rigoles ? Mais c’est énorme !!!” fût ma réponse.

Oui on a des préoccupations et des discussions qui des fois m’épuisent tant elles sont profondes.

Donc, oui mes ami(e)s, il existe une gourde en silicone que tu remplis toi-même de compote (voir même de yaourt allez soyons fous !) et hop hop t’as une compote (yaourt) à boire pour pas cher. N’est-ce pas génialissime ? J’en avais pourtant cherché (sur le net), me disant que c’était trop la ruine les compotes à boire  et écologiquement un beau gaspillage mais j’avais pas trouvé. C’est un peu la honte quand j’y pense parce qu’apparemment ça se trouve dans tous les magasins de puériculture. Donc si vous êtes aussi peu au courant que nous, vous pouvez trouver ça à la Fnac Eveil et jeux, Vertbaudet et compagnie. Ca coute 11 euros à peu près.

Et MERCI I. de nous avoir fait connaître ça !!!!

Tiramisu spéculoos / chocolat

Le tiramisu n’a jamais été ma tasse de thé…ou plutôt de café. Jusqu’à ce que cet été, mon amie G. me fasse gouter un de ces classiques : le tiramisu aux spéculoos. Dans mes souvenirs il y avait aussi du chocolat…Un mois après, encore en été, elle nous fait gouter un tiramisu aux spéculoos et aux brugnons. Alliance audacieuse qui s’est avérée payante… C’est là que j’ai (enfin !) compris que le tiramisu, il fallait le faire à sa sauce, avec les parfums qu’on aime tout simplement. Hé bien après un premier essai moyennement concluant de tiramisu au chocolat (boudoirs trempés dans du chocolat au lait), j’ai trouvé la recette savoureuse…celle que j’ai dû gouter la première fois chez G.
Il s’agit donc d’un tiramisu au spéculoos et au chocolat. J’ai trouvé la recette ici au hasard de Google.
Ingrédients
- lait
- 250 de Mascarpone
- 2 œufs
- 60g de sucre
- 60g de Chocolat à 70%
- spéculoos

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone
Monter les blancs en neige et mélanger délicatement les 2 préparations.
Séparer la préparation en 2 portions.
Faire fondre doucement le chocolat au bain marie et l'ajouter à la première préparation. Mélanger.
Tremper un par un les spéculoos dans du lait (de riz, pour nous)et tapisser le fond du plat au fur et à mesure. Recouvrir de préparation au chocolat puis de préparation nature (ou alors comme moi, rajouter entre les deux une couche de spéculoos trempée dans le lait en plus)
Saupoudrer de cacao pour la déco.

Et voilà….miam miam, bon appétit.

Chocolat au riz soufflé et aux graines de sésame caramélisées…

Ca fait envie comme titre, hein ? Et bien c’est aussi très bon en vrai. ;)

Après mon expérience sur le riz soufflé, le post de La belle au Blé dormant est tombé à pic : “Bouchées chocolatées aux graines de courge et tournesol et pépites de sésame caramélisées, sans blé, sans lait” .

J’ai donc suivie sa recette en intégrant ce que j’avais sous la main : des graines de sésames et du riz soufflé. Le résultat, c’est tout simplement une tablette de chocolat enrichie aux graines que j’ai moi-même choisie.

D’ailleurs il existe une tablette de chocolat Côte d’Or qui ressemble un peu au mélange de la recette initiale. L’avantage c’est que ça coûte moins cher et qu’on contrôle complètement les ingrédients (là sésame et riz bio)… et cerise sur le gâteau : on se retrouve avec une tablette plus grosse (200g de tablette de chocolat réglementaire plus presque 80 g de graines…).

La recette modifiée

Pépites de sésame caramélisées (on en mettra 70 g de côté pour une prochaine fois...) :
50 g de sésame complet
50 g de sucre de canne blond non raffiné
1/2 c. à s. d'eau

Pour la tablette :
200 g de chocolat noir
40 g de riz soufflé (riz cru qu’on fait griller à sec sur une poêle très chaude)

Faire griller les graines de sésame à sec.

Faire le caramel avec l’eau et le sucre. Mélanger vite les graines de sésame dans le caramel et verser sur du papier sulfurisé. Ecraser les graines pour les séparer avec le dos d’une cuillère à soupe (à défaut d’avoir un pilon).

Faire fondre le chocolat au bain-marie, une fois liquide, rajouter le riz et le sésame. Verser dans un moule à cake en silicone et mettre au frigo. Une à deux heures après, c’est prêt.

Par contre c’est assez dur, il vaut mieux le sortir du frigo une fois le chocolat pris. Couper des morceaux  (au couteau !) pour déguster…

Et en images ça donne ça :

 le sésame caramélisé et le riz soufflé 

  ne pas oublier la planche à découper…

et à conserver dans du papier alu