Pour aller plus loin....

Puisqu'on est dans le sujet, je vous poste encore quelques liens que je trouve très intéressants glanés sur un autre blog, celui de Melle Pigut.

Le mythe de la viande heureuse & autres contes merveilleux partie 1
Le mythe de la viande heureuse & autres contes merveilleux partie 2
Végétarisme et véganisme : partager ses convictions
Et ce dernier billet d'un blog de bd qui me fait toujours doucement rire.

Si vous allez lire ces liens, j'en serais vraiment ravie. :D Dans les deux premiers posts, l'auteure liste toutes les réactions auxquelles elle a été confrontée en parlant de son véganisme et elle y répond. Bien mieux que ce que je sais faire....vu que moi en vrai je n'en parle pas. Sauf dans ces deux derniers posts. ;)

Nos amis les animaux ( et pas que les chevaux...)

Ces derniers jours j'ai fait de très récentes découvertes de blogs culinaires. Des blogs plutôt renommés  pour ceux qui s'intéressent à la cuisine saine, bio et végétale. Oui du type de Clea cuisine. Il se trouve que je suis passée à côté de deux blogs assez courus pour les initiés végétariens : celui de Mély du Chaudron Pastel de Mély et celui de Antigone XXI. Et maintenant que j'ai rattrapé mon retard je vous les recommande vivement !

Le blog de Mély me fait un peu penser à celui de Sarah Britton de My New Roots auquel je voue un culte que tout le monde aura remarqué (du moins sur Facebook !) mais qui a le seul inconvénient d'être en anglais du coup celui de Mély en français peut être une autre ressource. Toutes les deux ont une formation de naturopathe et toutes les deux prennent le temps de décrire par le menu les bienfaits des aliments qu'elles incorporent dans leurs assiettes. J'adore le ton de S.B un peu espiègle et ses splendides photos et j'apprécie le temps que prends Mély pour développer ses sujets. 

L'autre blog, celui de Antigone XXI est différent. J'aime beaucoup. Beaucoup beaucoup...Parce qu'il y a de la cuisine mais aussi des revendications, des informations d'ordre plus générales. Elle alerte et elle le fait bien je trouve.

Et là je ne peux que relayer deux billets qu'elle a écrit récemment et qui m'ont beaucoup ébranlé. A dire vrai, les conclusions auxquelles me mènent son premier billet bousculent tellement mes habitudes que je suis un peu perdue. J'en suis à ce moment où j'ai envie de faire comme si je ne savais pas, me chercher plein d'excuses ou des doses de sérum anti-culpabilité genre "mais personne n'est parfait"....et celui où je prends mon courage à deux mains. Car voici le sujet de ses posts : le sort fait aux animaux dont on prend la laine pour se faire des jolis fils de laine à tricoter, des jolis pulls à porter et accessoirement des jolies bottes à chausser (mais pour ce dernier cas hélas je ne vis pas dans le monde des Bisounours et je savais de quoi il était question, sauf que j'avais tendance à occulter ...).

Bref, donc personne n'est parfait, il y a d'autres problèmes en ce bas monde....mais les petits ruisseaux font les grandes rivières et surtout je sais que dans ma façon de consommer je donne un sens à ce qui se fait ou ce que j'aimerais qui se fasse, et que ça a un sens à mon niveau. La faim dans le monde, les guerres je ne peux pas forcément y faire grand chose dans mon quotidien - bien que évidemment certains choisissent d'avoir une action beaucoup plus concrète, embrasse une cause et le vive au quotidien- ce que je salue vraiment mais dont je ne suis pas encore capable aujourd'hui. Par contre adopter un mode de vie qui soit cohérent avec mes convications et mon idéal, ça me semble plus faisable,cela fait sens et j'ai l'espoir que ça porte ses fruits à terme si nous sommes de plus en plus à y met du nôtre.. c'est pour ça que je sensibilise un tant soit peu les uns et les autres, sans prosélytisme. Juste informer...à chacun de faire comme il le sent.
Mais revenons à nos petits moutons, donc dans le post de Antigone on y apprend des pratiques barbares fait à une proportions non négligeable de moutons pour juste tondre leur laine. Non ils ne sont pas tués, on leur coupe  juste le derrière ( ça s'appelle le mulesing)  pour éviter les myases qui sont des mouches pondant des larves sous la peau. Et si ils survivent à ça on pourra récupérer leur laine....ça c'est pour les pratiques les moins "pires" (alors que on est d'accord, c'est horrible), je vous fais grâce des autres que vous trouverez dans ledit billet. Quand on pense que 90% de la production de laine se fait dans des conditions douteuses, tout ça fait réfléchir....
Bon heureusement, Antigone XXI a écrit un deuxième billet sur les alternatives à la laine sans passer par la pétrochimie et notre amie l'acrylique. Ca parle chanvre, ortie, lin...coton bio. Car elle rappelle quand même que 1/4 des pesticides utilisés dans le monde sont utilisés pour la production de coton qui n’utilise que 2,5% des surfaces cultivées sur la Terre : hallucinant ! Je vous laisse lire, c'est hyper intéressant.

Par contre c'est un peu l'apocalypse dans ma tête, je me mets à réfléchir à tout ça, tout ce qu'on fait aux animaux alors qu'on pourrait utiliser d'autres produits, d'autres méthodes. Je me renseigne sur les conditions d'élevages, parce que oui je suis végétarienne mais pas végétalienne (qui ne mangent plus de produits dérivés d'animaux type lait, oeuf, beurre, fromage) et encore moins végan (appellation pour désigner ceux qui ne consomment pas de produits animaux, laine/cuir etc...compris). J'avoue que jusqu'à présent le végétalisme ne me séduisait en rien (et puis j'aime tellement le fromage !), mais de se renseigner sur tout ça me rend la perspective bien moins "sectaire" que je ne l'imaginais... pas en terme diététique mais en terme de condition animale.
Parce que bio ou pas bio, pour produire du lait on sépare les vaches de leur bébé, et si ce sont des veaux, c'est à dégager vite fait, direction l'abattoir (sympa, imaginez que de gros super-Ogres exploitaient les humains et nous faisaient vivre ce genre de choses...ça vous plairait ?). Idem pour les oeufs, les poussins mâles sont mis dans la "broyeuse" vivants...bref.  Tout ça il ne faut pas l'oublier. Alors oui dans un petit circuit bio (ou pas), local si vous connaissez votre maraîcher/fermier, il fait peut-être autrement, si vous mêmes vous êtes heureux détenteur d'une chèvre, vache ou poules, vous pouvez vivre en harmonie et utiliser les produits dérivés de vos animaux sans les maltraiter... c'était sûrement ce qui se passait avant l'industrialisation des élevages. Mais bon je doute que quand j'achète mes oeufs bio chez Auchan, tout ça se passe dans la joie et la bonne humeur vu la taille du fournisseur (il faut que je vérifie ce qu'il en est). Par contre, faudra que je demande à mon maraicher bio.
Voilà, je n'ai pas aboutie encore à une direction claire dans mes démarches...je suis en train de réfléchir à tout ça, c'est très frais. Je vois quand même un mouvement : diminuer ma consommation de produits laitiers (tout droit de chez Auchan), privilégier éventuellement la marque Bernard Gaborit et me renseigner plus sur les conditions d'élevage chez eux, changer mes pratiques d'achat vestimentaire...

Voilà pour le moment. Et pour vous laisser sur une note plus gaie : j'ai découvert un dernier blog Smootheries où l'auteure parle beaucoup de vernis à ongle mais de sa conversion vers la nourriture végétalienne pour des raisons de santé d'abord. J'aime beaucoup son ton, ça pourrait être une fille comme moi (sauf que je fais pas bcp de sport et que je ne me maquille pas et que je suis beaucoup plus vieille donc en fait c'est pas moi du tout !), elle parle de ce qu'elle mange au quotidien mais elle n'en fait pas un blog culinaire (elle n'invente rien mais elle teste bcp de choses).  Voili c'est très agréable.

Bon et pardon pour finir pour de vrai, je remets ici le lien mis sur Facebook d'un article sur Rue89 d'un témoignage d'un ancien intérimaire dans une usine de transformation de viande, histoire d'être informé de ce qu'"on" mange vraiment : clic clic ici.

Ah et puis en fait j'ai pas fini ;p Je vous invite à lire le passage à l'alimentation végétalienne de Smoothie et la présentation de Antigone, loin du sectarisme et compagnie. Bien au contraire chacun fait à la hauteur de ce qu'il peut/veut. :)

Et pour aller plus loin, je vous laisse sur les posts de Antigone : "Pourquoi choisir une alimentation 100% végétale ?". Elle traite de la question sous plusieurs points de vue. Je vous recommande vivement celui "pour les animaux"en lien avec ce qui a été dit plus haut  : 

Les autres sont ici : 

- 1) Introduction

- 2) Pour la planète

- 3) Pour la santé

- 4) Pour les animaux

- 5) Pour les hommes

Red lips

La suite de mes tests sur les smoothies et le blender....(qui n'intéressent que moi ?).

Ma grosse crainte après avoir enfin porté mon choix sur un blender était qu'il ne soit pas assez puissant pour mixer des legumes ou fruit crus un peu durs comme la carottes, la betterave ou la pomme...Le jour où je l'ai reçu j'ai donc testé tout de suite la pomme puis la carotte....et c'est sans problème que mon blender a tout mixé comme il faut. J'étais ravie. Après il faut ajouter impérativement un petit peu de liquide sinon il peine (de l'eau, du yahourt, du lait végétal...etc.).

Pour l'instant mon plus grand succès (pour mes petites bouches à nourrir) reste le vrai smoothie avec lait végétal, fromage blanc, banane et fruit type framboise surgelée ou mangue : la consistance est plus ou moins épaisse selon le liquide qui a été ajouté. Plus il y a de liquide, plus le gout est dilué et plus il y a en quantité, mais comme il vaut mieux le boire/manger tout de suite, c'est parfois un peu dur de tout consommer !

Je suis au tout début de mes tests, donc tout ça semble très évident mais bon, j'aurais aimé être un peu plus renseigné avant de l'avoir. :)

Là ce midi, j'ai testé un mélange avec une orange, un tiers de betterave et enfin une carottes moyenne. J'ai ajouté un peu d'eau et j'ai obtenu une sorte de purée/compote crue. En ajoutant de l'eau ça a fait une sorte de jus, mais contrairement à ce qu'on obtient avec un extracteur de jus ou une centrifugeuse, le jus n'est pas fluide puisque le produit reste dans son intégralité, il est juste sous une autre forme !

J'ai testé la version compote et la version "smoothie" et j'ai nettement préféré la compote qui est un vrai concentré de saveurs. Par contre un petit bol entier c'est quand même très copieux et donc assez vite écoeurant ! J'aurais préféré partager ma mixture...sauf que PetitBrocoli n'a pas voulu gouter et GrandBrocoli en a trop peu mangé (mais il a aimé). Il faut aussi trouver le moment ideal pour le consommer. En entrée, la saveur sucrée fait bizarre, en dessert c'est mieux mais je pense que le matin à jeun où le corps appelle un rafraîchissement ce serait plus opportun (enfin pour moi, qui ne peut plus me passer du jus de citron en guise de petit dej).

Je me suis dit que le produit obtenu aurait pu servir de base à une sauce/coulis sur des crudités. J'ai envie de voir ce qui pourrait se faire en version plus salé, avec une texture un poil plus dense pour faire des tartinades, genre lentilles corail cuites avec carottes crues, etc..

En tout cas je suis en admiration devant les capacités de mon blender. :D

Blender, Mixeur, smoothies et compagnie

Vaste programme que ce titre..  ! En fait il s'agit juste de vous faire profiter de mes dernières "recherches" (sur le web ! pas dans un labo !) sur le sujet...

Tout a commencé le jour où mon mixer plongeant a rendû l'ame devant un pauvre avocat qui n'avait rien demandé, si ce n'est être transformé en guacamole. Drame en cuisine car sans mixeur plongeant,  je me suis aperçue que j'étais fort dépourvue : plus de soupe (oui parce qu'ingérer une soupe non mixée n'est pas possible, on voit les légumes, vous rigolez ou quoi ?), seule façon de faire ingérer des légumes à PetitBrocoli, à peu de chose près. Drame donc. Petite pensée émue pour ce mixeur plongeant qui m'avait été offerte par ma mamie chérie à mon anniversaire lors de mon installation en cité U quittant ainsi le domicile familial. Ca remonte à ...(attendez je compte)...janvier 2000. Ok donc mon mixer avait 13 ans (wouah 13 ans que je vis toute seule comme une grande ! re-pensée émue, j'aime les célébrations).
Et donc je me suis mise en quête d'un mixeur plongeant. Mais comme je n'ai pas de robot mixeur tout court qui soit suffisamment grand pour hacher des préparations honorables (un guacamole, de l'houmous, faire des préparations crues bizarres sorties tout droit de mon nouveau livre de recette), je me suis dit que je ferais d'une pierre deux coups. Après moult hésitations (mes amis Facebook n'auront pas été épargnés !) entre un un robot mixeur multi fonction, un blender, un mixeur plongeant et un mixeur plongeant/hachoir j'ai choisi un le mixeur plongeant/hachoir  et j'ai demandé à mon anniversaire un blender. (ben quoi ?)

Le blender c'est un peu l'ustensile que je trouvais superflu (surtout en possession de mixeur plongeur) mais que je trouvais classe visuellement.Du coup j'ai fait quelques recherches sur son utilité...et outre sa contenance qu'un hachoir n'a pas, il permet donc de faire des jus de fruit, legumes, smoothies, tartinade de legumes, pâte à crêpes....bref tout ce qui doit être haché avec un peu de liquide pour lier...et de mixer dans ce cas beaucoup plus qu'un mixeur plongeant, avec des consistances plus veloutées. Oui et alors ? T'as pas un extracteur de jus pour faire tout ça ?

Oui j'avoue, la petite geekette de cuisine que je suis, a un extracteur de jus (cadeau pour mes 30 ans !). Mais je ne l'utilise pas trop parce que ça fait bcp bcp de déchet (tout comme une centrifugeuse du reste)  : en fait les fibres du legumes ou du fruit ne sont pas intégrés au jus et donc le rendement est assez moyen, même si l'extracteur de jus a son intérêt car le jus extrait est directemment assimilable (les micronutriments et compagnie), la digestion épargnée, et que la rotation lente empêche de chauffer les nutriments et de les détruire. Mais là un blender puissant ne fait pas de déchets du tout : et ça me plait beaucoup ! Déjà parce que les légumes et les fruits ça a un coût non négligeable et que voir partir la moitié du produit à la poubelle, ça me plaisait moyennement...Et puis la raison principale à cette envie d'un blender ou assimilé c'est de trouver une façon plus ludique pour que toute la famille consomme un vraie belle ration de fruits/légumes (car moi j'ai du mal !). Les volumes consommés sous cette forme permettent ainsi de compenser le fait que certains micro-nutriments soient partiellement altérés du fait de la puissance du hachoir du blender qui peut chauffer un peu...(j'avais jamais pensé aux choses de cette façon !). 

En creusant encore, j'ai lu un article très intéressant sur l'oxydation des jus comparés aux boissons mixées. Il est ici. On y apprend qu'un jus mixé s'oxyde moins vite car ce sont les fibres qui contiennent les anti-oxydants (et merci les anti-oxydants pour lutter contre les radicaux libres- entre autres). De toute façon un jus mixé ou pur jus devrait être consommé tout de suite.

Bref tout ça m'a fait drôlement envie. La puissance du mixage est la chose la plus importante pour bien mixer fruits et legumes (par exemple une pomme avec la peau ?) ce qui m'a poussé à aller voir du côté du blender en plus du mixeur plongeant. Mais j'imagine que si on n'a pas la folie des grandeurs comme moi quand il est question de cuisine, on peut se contenter d'un mixeur...à voir (vous me direz ?).
Et en parlant de folie,en creusant la piste de l' alimentation vivante (l'autre nom pour le crudivorisme...)j'ai entendu parler du meilleur blendeur / mixeur du monde entier qui fait tout et qui est génialissime (au moins !) car très puissant et tout et tout : le Vitamix (qui permet même de faire des beurres d’oléagineux et sa farine à partir des grains de céréales). Sauf qu'à 650 euros la bête même garanti 10 ans, je me voyais pas (encore ?!) passer le cap. Alors j'ai choisi un blender robuste mais plus "modeste" pour tester cette nouvelle façon de consommer...c'est peut-être un peu plus raisonnable. :)
Et vous alors ? Est-ce que vous consommez des smoothies  ? Des jus de légumes  ? Vous les faites avec quel appareil ? Vous avez des recettes à partager ?

Podcast

Si vous avez une heure devant vous, voici un podcast d'une émission de France Inter sur Marion Kaplan, bio-nutrioniste.

Marion Kaplan est bio-nutritionniste, élève du docteur suisse, le Docteur Kousmine et auteur d'une quinzaine d'ouvrages sur l'alimentation et la cuisine dont plusieurs sur le thème de la cuisine à la vapeur, préfacés par le Pr Henri Joyeux. Du végétalisme à la méthode Kousmine, aucun régime ne lui a échappé . Depuis 30ans, elle cherche et expérimente de nouvelles découvertes dans ce domaine, toujours en quête de bien-être, hier avec la cuisine vapeur, aujourd'hui en nous alertant sur les intolérences au gluten et aux laitages.

C'est elle qui a inventé le "Vitaliseur de Marion" (pour faire de la cuisson douce), qu'on trouve sur la boutique Nature et Vitalité (d'où viennent mon extracteur de jus et mon appareil à faire les laits végétaux). J'ai trouvé ça super intéressant. Et vous ?

Halloween

Mercredi, j'étais confortablement installée dans mon canapé à savourer la première heure de mon jour off quand je me suis rendue compte que c'était Halloween. Les enfants étaient au centre de loisirs et j'avais décidé de me la couler douce. Mode mère indigne  tranquille, quoi. :)

Et là, le soupçon de culpabilité s'est insinué en moi mâtiné heureusement d'un brin d'excitation : délaissant mon gros bouquin, j'ai commencé à compulser les sites internet pour chercher des idées pour faire du menu du soir, quelque chose d'un peu spécial. Facebook et mes amies étant mes amis (CQFD), j'ai vite trouvé quoi faire sans que ce soit trop compliqué. Quelques courses plus tard, je me suis attelée à la tâche, ce qui m'a quand même pris l'après-midi.^^

Et j'ai donc concocté le menu suivant : 

 Jus de sang frais

Doigts de sorcière

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Soupe de citrouille hantée

Momies enfournées

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Araignées

Momies frigorifiées

Et le menu a plu...enfin surtout à GrandBrocoli (qui était vraiment vraiment ravi !), MonsieurBrocoli et M. (notre invité du soir). PetitBrocoli lui a picoré....

Quelques photos....pas terribles (éclairage de nuit, cadrage pourri)

Doigts de sorcière version crus (biscuits apéros plein de beurre fourrés au fromage de chèvre)

Version cuite...les doigts sont un peu boudinés...

Le potimarron creusé dans lequel j'ai versé la soupe

Pizza-Momies...version crues tout va bien

Là on a un peu perdu le visuel !

 

Araignée sur sa toile...

Momie (muffins tout choco avec glacage - mon premier !)

on dirait plutôt un Touareg, non ?

Pour une première fois, je suis ravie. GrandBrocoli veut que je réitère vite...^^

Goute-ça et épouse-moi !

Bon j'ai trois mille autre chose à raconter, mais le calendrier est bousculé, actualité oblige. Allez vite acheter 2kg de tomates fissa ! Et revenez-ici. Vite.

Aujourd'hui, vous allez découvrir la recette du coulis de tomates rôties. Ce coulis, c'est LE coulis. Le coulis qui te fait oublier toutes les autres sauces tomates...c'est à tomber par terre. Moi-même j'ai léché consciencisusement la lèche-frite une fois que j'ai terminé mon plat (c'est pas à ça que ça sert?).

C'est juste une tuerie. Et c'est facile à faire....céti pas merveilleux ? Si ça l'est, alors vite, allez récupérer vos tomates. Moi j'avais de belles tomates de variété ancienne  (c'est la fin de la saison, alors c'est maintentant ou jamais les amis !!!), acheté un samedi matin tout ensoleillé au marché. Il y a un maraîcher qui fait du bio, un mec super sympa, tout sourire qui se rappelle de tous ses clients même s'il ne les a vu qu'une fois (...il a tout compris au bizness je vous dis). Bref...revenons à nos belles tomates.

Pour faire ce succulent coulis il vous faut :

2kg de tomates - 200g d'échalotes (j'en avais pas assez j'ai complété avec des oignons)-3/4 gousses d'ail- des herbes (thym /origan/romarin/...ce que vous aimez)-sel-poivre-1cuillère à soupe de sucre- huile d'olive

Allumer le four (chaleur tournante) à 180°c.

Laver les tomates, et couper-les en deux (et c'est tout !). Posez-les sur la lèche-frite (le côté peau en dessous). Émincer les échalotes et l'ail et parsemez-les sur les tomates. Rajouter les herbes, sel, poivre, le sucre. Arroser d'huile d'olive. 

Mettez ça au four pour une heure...

Au bout d'une heure, transvasez le tout dans un saladier. Mixer....et dégustez !

Je vous avez dit que c'était facile !

J'ai trouvé la recette dans mon bouquin sur les conserves. L'auteur propose ensuite de les mettre en pot...pour ça il faut qu'il en reste !

Bon appétit !

Ps : bien-sûr vous n'êtes pas obligés de mixer, dans ce cas ça reste une sauce tomate fantastique....

Zermati, et moi et moi et moi

Si  je commence par parler régime je vais faire fuir mon maigre lectorat. ^^ Mais il serait peut-être temps de faire un peu le point. Alors ne poussez pas de haut cris : non je ne fais pas de régime, et il n'est pas question de ça aujourd'hui mais de son contraire. Grâce à mon amie Claire, j'ai découvert il y a un an le point de vue du nutritionniste J.P Zermati ainsi que celui de son collègue psychanalyste Apfeldorfer qui ont développé toute une réflexion autour de l'alimentation, de nos addictions, de ce qui nous pousse à manger, de comment nous le faisons, à quels besoins cela répond, etc, etc. Ils ont fondé entre autres un groupe de réflexion : le site du Gros (vous apprécierez -ou non- l'appellation) et décortiquent tout ce qui se joue dans nos assiettes. C'est passionnant je vous préviens ! Pour une approche simple et directe, je vous invite à lire le blog de Caroline de Pensées de ronde qui a été suivie par Zermati et qui décrit chacune de ses séances. Ce sera beaucoup plus éclairant que ce que je peux en dire.  Je vous mets le lien à prendre par ordre chronologique, ici.

J'ai en tout cas trouvé ça très inspirant, et j'ai beaucoup appris en me penchant sur cette "méthode". En résumé, il n'est jamais question de culpabilisation, de "il faut", etc. Il s'agit juste de se poser, d'essayer de manger "en pleine conscience" (en se focalisant sur ce que nous faisons) et d'être tolérant avec soi-même. Parfois nous mangeons non pas pour nous nourrir et parce que nous avons faim, mais parce que nous sommes tristes / heureux / stressés ou que nous avons envie de partager un moment convivial avec des amis....et ce n'est pas un problème (je dirais même "et heureusement !"). On ne peut pas dissocier mécaniquement l'alimentation des émotions, de la culture, des souvenirs...etc., et c'est souvent ce qu'oublient les régimes.  L' approche de Zermati propose juste d'être un peu plus conscient de ce qui se joue au moment où nous mangeons sans pour autant faire la morale... Pas mal, non ? Après il y a aussi plein de travaux pratiques, d'astuces pour rendre notre rapport à la bouffe plus serein. Je ne me suis pas essayée à tout, j'ai dû faire le dixième de ce dont parle Caroline dans son blog. Mais avoir conscience de tout cela,  en m'essayant à la "pleine conscience" (ça fait concept "new age",méditation and co mais c'est juste de manger et de ne faire que cela en s'attachant à toutes les sensations que cela procure) et également en tâchant la plupart du temps de manger seulement lorsque j'ai faim (et jusqu'à ce que je n'ai plus faim !) que mes obsessions alimentaires se sont nettement calmées. Après je ne vous cache pas, que j'ai des grosses périodes de relâche (où je mange essentiellement par gourmandise !), mais je m'en fiche. Je suis nettement plus à l'aise dans mon rapport à la nourriture. :)

Deux belles miches

Bon à peine après avoir posté mon billet sur mes livres de cuisine, j'en ai acquis deux nouveaux....toujours aux éditions La plage, on ne se refait pas.

Le premier s'intitule  "Petits et grands pains d'une ferme bio" de Stevens Daniels. Il est le boulanger de la ferme River Cottage, installée en Angleterre et qui fait l'objet d'une série d'émissions télévisées (la ferme et son propriétaire, cuisinier médiatique anglais). J'ai d'ailleurs visionné quelques unes de leur émissions sur youtube, c'est sympa. 

Bref, je l'ai acquis sans réfléchir (oui soyons honnête, deux salaires ça change la vie) tout ça parce que j'adore le thème et le blog de la traductrice (Nolwen Bernard Gouriou).

Si le format m'a un poil déçu (plus petit que je ne l'imaginais), c'est le seul reproche que je peux lui faire. Le contenu se lit comme un roman, je l'ai dévoré en une soirée. J'adore. Il y a pas mal d'explications techniques ce qui permet de comprendre ce qui est important dans la fabrication du pain. Mais il n'y en pas trop non plus, ce n'est pas un livre pour un futur boulanger. Il correspond parfaitement à mes attentes. Les bouquins que j'avais sur le sujet étaient ciblés pour les détenteurs de machine à pain et il n'y avait qu'une enfilade de recettes. Un peu frustrant. Là une bonne partie de l'ouvrage concerne les types d'ingrédients possibles, les différentes étapes (levée, dégazage, apprêt, façonnage, cuisson) puis une autre partie est une série de recettes, assez variées, avec notamment une section "pain plats" où l'on trouve des recettes de pains sans levure, à faire rapidement (chapati, tortilla, soda bread...etc.). 

J'avais déjà fait du pain en suivant le blog de Makanai, et grâce à la cuisson en cocotte j'avais obtenue de beaux pains. Là j'ai testé la recette de base de l'auteur (avec le b.a.b.a de ce qu'est un pain :  eau /farine/sel/levure), en tâchant de respecter ses astuces tant dans le façonnage pour avoir un pain qui se tient sans moule, que dans la cuisson (sans recourir à la cocotte)....et au vu du résultat, je suis particulièrement conquise !  La croute est magnifique, le pain a bien levé, il s'est bien tenu et le goût est à la hauteur de mes espérances...je suis ravie. :)

 

...elles sont pas belles mes deux miches ?

Raviolis épinards/chèvre...

En ce moment, ma cuisine est plutôt créative....avec ses succès et ses échecs. Parlons plutôt du dernier en date. J'ai re-testé mon super ustensile pour faire des raviolis...mais cette fois pour sa destination première. Je me suis dis que la tâche serait facile puisque cette fois j'avais à la fois un super robot puissant pour faire la pâte et mon ustensile de la mort qui tue pour les façonner. Certes...mais j'ai laissé ma machine à pâtes (ou laminoir pour les intimes) chez ma tante et étaler la pâte fut une vraie plaie. Beaucoup d'effort, de sueur dépensés...pour une pâte jamais assez fine. Du coup mes raviolis furent certes bien façonnés mais beaucoup trop épais et ont eu du mal à cuire. La dégustation fut décevante. Le lendemain, comme il me restait quasiment tous les raviolis, nous les avons recuit et c'était potable mais vraiment pas transcendant ! Dommage. Du coup, je vais rapatrier ma machine à pâte ici...je ne m'avoue pas vaincue (enfin pas encore ! lol).

Allez je vous montre l'étape de façonnage...ça semblait bien parti pourtant...

 

 

Dommage que ce jour là, nous avions un invité ( heureusement,j'avais aussi fait une pizza !)... 

Repas dominical

Menu de ce dimanche midi : asperges toutes fraiches cuites à la vapeur avec sauce mousseline, samoussas et tarte au citron meringuée. Parfait.

Oui je suis obsédée par la tarte au citron....encore.

Et ces samoussas faits avec un reste de petits pois,haricots verts déjà cuits et que j'ai fait revenir avec quelques épices, des graines de moutarde et des oignons étaient une très bonne surprise ! Tout le monde à apprécié et j'ai pu tester un ustensile génial, offert par ma mère et destiné à la base à la fabrication de raviolis. J'avais le même en plastique, je ne l'utilisais pas car les tests fait avec étaient désastreux. Celui ci est super pratique : en inoxydable il permet de bien couper la rondelle de pâte et quand on le replie il scinde bien les deux bords sans aucun ajout d'oeuf ou d'eau. De plus il est suffisamment profond et bien fait pour Que la farce ne se barre pas à l'extérieur quand on le ferme. Bref, je le recommande chaudement !

Et sinon, j'insiste mais j'ai refait encore des panisses, et c'est ultra bon et pratique. Un vrai coup de cœur qui me permet en plus d'ajouter des légumes secs à mon repas en toute simplicité. Cette fois j'ai pris des photos...

Voili, eh oui je parle encore de cusine, mais on se refait pas^^ et puis si ça peut en inspirer d'autres...:)

Livres de cuisine

Comme beaucoup d'entre nous je crois ( en tout cas dans ma famille, c'est le cas), j'adore les livres de cuisine. C'est rare de se tromper si on m'en offre un, je suis toujours ravie. Mon rituel du petit déjeuner ou du tea time, le week-end, c'est de m'installer sur le canapé avec un thé et trois quatre livres de cuisine à portée de main...et dès que je m'ennuie, c'est vers eux que je vais spontanément (en concurrence avec mon iPad, on est d'accord).

"Regarde mes livres de cuisine, et je te dirais qui tu es... En tout cas ce que tu manges." Les miens sont sans surprise pour qui me connais...et je dirais même qu'ils ont une longueur d'avance sur moi...

Ainsi je voue une passion pour les éditions La Plage, tous leurs livres me font envie et ces dernières années je ne crois pas avoir acheté d'autres livres de cuisine qui venaient d'ailleurs. Je les trouve très inspirants, alléchants, ils proposent le genre de cuisine qui me plaît : ingrédients bio, complets, originaux, diététiques, végétariens. Le dernier livre que j'ai acheté il y a un mois : Veggie, de Clea. Je l'ai acheté parce que j'adore l'auteur et non pas pour le titre...

Sauf qu'il y a 15 jours à la faveur d'un reportage de trop sur la surconsommation de viande dans le monde, j'ai sauté le pas. Si ethiquement, dietetiquement et écologiquement parlant j'étais convaincue, je n'étais pas allée jusqu'au bout, il me manquait le déclic ou plutôt le choc qui me fasse renoncer à la tranche de jambon sur mes divines pizzas. Le choc était finalement facile à avoir, une petite séquence vidéo sur les abattoirs et c'était bon. Bref me voilà végétarienne depuis 15 jours, ce qui est peu pour l'annoncer sur un blog, mais en même temps c'est ma petite actualité à moi. Et ca n'étonnera personne je crois (à part Ben et Stéphanie, qui ont l'habitude de me voir me jeter sur les rôtis de porc que Stéphanie cuisine si bien !)...en tout cas sur le sujet je suis bien équipée ( 17 livres dont 3 quasi encyclopédies).

Donc je vous parle de mes bouquins ? :)

Mon premier livre de cuisine, je l'ai reçu en cadeau, j'avais 20 ans et je venais de prendre mon envol en cité U : La cuisine de l'étudiant ! Je me souviens de ce séjour à Noël, où j'ai fait pour toute la famille un plat de pâtes à la carbonara...j'étais super fière ! Plus tard, je me suis attaquée à des choses plus délicates, je me souviens entre autres de raviolis maison farcis aux épinards que j'avais fait à mes amies de fac.

Mais avant de posséder un bouquin de cuisine à moi, il y a eu les premiers coups de cœur de la bibliothèque de ma mère : Les 5 piliers de la santé du Dr Kousmine, qui était plus un livre théorique sur l'alimentation qu'un livre de cuisine mais il m'a énormément influencé et puis le livre de Sofia Loren La cuisine à l'italienne, petit bijou, hélas épuisé, aux recettes terriblement alléchantes...ma mère le garde jalousement, et je la comprends !

D'ailleurs à ce propos, c'est ce qui manque un peu dans ma bibliothèque et que j'affectionne pourtant : les livres sur la cuisine du monde. Là encore en attendant de parfaire ma collection je me rue sur ceux de ma mère ( ah c'est beau la transmission familiale !).

Bon et sinon, dans tous mes livres celui que j'utilise le plus est sûrement L'atelier bio, gros bouquins écrits par quatre bloggeuses que j'aime bcp, avec des recettes présentées par saison, plus une section sucrées. Il est très bien. Évidemment je regarde bcp Veggie mais il est tout nouveau, donc cest normal. Sinon, un que je n'ai pas mais que n'emprunte souvent à la bibliothèque Bio, bon et gourmand de Valerie Cupillard..mais j'arrive pas a savoir si je l'utiliserai souvent!

Sinon, j'aime bcp la collection moyen format des éditions La plage, je vous recommande fortement : Recettes bio pour mes enfants (acquis récemment et il est plein de bonnes idées) Yaourts et laits végétaux ( je l'adore, il est beau, simple, mais faut que le sujet vous inspire... J'imagine trop le cadeau pour Fred, apprends à faire ton tofu....), Curcuma en cuisine dont le titre n'est pas aussi vendeur que l'intérieur du bouquin (une très bonne surprise).

Il y a deux autres livres que j'aime bcp, mais sans photos, du coup j'ai moins tendance à m'y référer mais ils en ont sous le pied et vu mon récent virage, je risque de les consulter plus souvent : Recettes végétariennes du monde entier, et Recettes végétariennes de l'Inde ( toujours aux éditions la plage). il y a toute une série avec des pays différents....ils sont déjà sur ma wish list pour Noël prochain (si je ne succombé pas avant) !

Après, il y a deux autres bouquins dans une toute autre veine : il y a des recettes avec de la viande et du poisson, délire ! Le premier est celui de la célèbre bloggeuse Pascale Weeks, du blog C'est moi qui l'ait fait (bouquin du même nom), et l'autre Le seul livre qui vous laisse le temps de prendre un bain avant le dîner , le premier contient de très bons basiques et l'autre a des recettes plutôt classes à faire la veille ou à congeler, et vraiment très bonnes...

Et vous quels sont vos livres coup de cœur, que vous me recommanderiez ? :)

Panisse & glace maison

Je vous fais part de mes petites découvertes culinaires. D'abord dans le très bon livre "Recettes bio pour mes enfants" de Anne Bruner j'ai pioché une rapide et délicieuse recette de panisse. Les ingrédients : farine de pois chiche, eau et huile d'olive. Simple non ? On mélange le tout, se, épices en tout genre et on fait cuire à la casserole quelques minutes, on verse dans un moule à cake et on laisse refroidir un quart d heure environ. Ça fait une sorte de pain qu'on peut facilement découper en tranche et qu'on fait revenir rapidement à la poêle, un peu comme la polenta. C'est délicieux et rapide : parfait donc !
Et puis sinon je vous ai pas dit, mais à Noël j'ai eu un très très beau cadeau : le robot pâtissier Artisan de KitchenAid (merci la famille !!!).
Il est beau, Il fait du bon boulot. Grâce à une offre promotionnelle j'ai eu la chance de recevoir il y a quelques jours l'accessoire sorbetière pour un euro. Je ne suis pas très "glace" mais les enfants oui. Je me suis donc plongée dans les recettes de glace et j'en ai découvert une qui est spécialement bonne et plutôt diététique : une glace au chocolat sans oeufs et avec lait de soja. La recette se trouve ici. A la place des oeufs, on utilise une sorte de fécule comparable à de la maïzena de l"arrow root". Testé et approuvé. :)
Voili voilou...bientôt un nouvel ingrédient à vous faire découvrir...

- pas de photo appropriée, tant pis ! -

Umebosis

L'uméquoi ? L'umébosis....c'est une petite prune...Je vous laisse parcourir les pages wikipedia pour plus d'info. On y apprend des choses drôlement intéressantes comme le fait que son gout est typique de la 5eme saveur après le sucré/salé/acide/amer. Très utilisé dans la cuisine japonaise, c'est une sorte d'exhausteur de gout, du glutamate...mais pas le méchant additif que nous chassons consciencieusement de nos placards. Non sa version naturelle, si j'ai bien tout compris.

En tout cas, cette saveur est vraiment particulière, très acidulée avec un gout de reviens-y... J'ai fait sa découverte grâce à Clea et j'ai donc acheté un pot de purée d'umebosis à la biocoop la dernière fois. Premier test à la place de la moutarde pour une vinaigrette. J'ai adoré la saveur ! Nico pareil....

Aujourd'hui, j'ai légèrement tartiné  mon sandwich avec cette purée (vraiment très peu) et mon improbable sandwich pain de mie maison, avocat/brocoli cuit/lamelles de carottes a été un vrai délice !

Essayez, vraiment, c'est bluffant !

Hérisson

Demain, GrandBrocoli fête ses 5 ans (ce soir MonsieurBrocoli et moi fêtons les 5 ans de notre dernière soirée en tant que ‘nullipares’ -terme pas très chic qui n’honore pas ce statut parfois envié une fois de “l’autre côté” – me suis-je fait comprendre ? lol) . Et donc pour mon chéri d’amour, mon boucle d’or, j’ai œuvré pour son gateau d’anniversaire à l’école.

Sachant que cette fois on peut amener un vrai gateau, fait maison, j’aurais pu honorer cette faveur. Sauf que, en fait ce début de reprise de boulot ne coïncide pas avec calme et sérénité au niveau logistique (deux allers-retours express à 3h d'ici en 8 jours, j’adore). Les mamans qui travaillent ricaneront (le calme et la sérénité je peux m’assoir dessus, hein ?). Bref, tout ça pour vous dire que j’ai pas pu anticiper le gâteau et j’ai déjà bien de la chance d’avoir eu le mercredi pour le faire.

Celles qui se souviennent de mes prouesses (si si !) de l’année dernière avec notamment la maison en biscuit, le gateau igloo, etc…rigoleront elles aussi au vu de ma prestation d’aujourd’hui. Car aujourd’hui, et donc pour demain, les enfants et moi avons confectionné deux gâteaux hérissons. Sans complexe (ah ah) je vous donne la recette. Ah en fait y en a pas….les photos parlent d’elles-mêmes.

1- un gâteau, ici un quatre quart aux pépites de chocolat (j’en avais pas fait depuis des années….mon dieu cette quantité de beurre !)

2- des mikados coupés en deux

3- du chocolat pour faire la tête

Les astuces de moi-même en personne :

1- Si vous n’avez pas de moule rond, la tête dans l’angle du carré et ça passe (presque)tout seul (après attention aux bavures….)

2- Si vous coupez vos mikados, l’une des parties aura le bout blanc (à l’endroit de la cassure) : les tremper dans le chocolat fondu utilisé pour dessiner la tête (pensez-y avant : moi j’ai dû peindre mes bouts après !)

3- Amélioration envisageable  : glacer la partie corps au chocolat noir pour uniformiser la fourrure de notre petit hérisson ou faire un gâteau tout chocolat mais dans ce cas prendre du chocolat blanc pour dessiner sa tête.

Et voili… on peut dire que c’est à la portée de tous.