Podcast

Si vous avez une heure devant vous, voici un podcast d'une émission de France Inter sur Marion Kaplan, bio-nutrioniste.

Marion Kaplan est bio-nutritionniste, élève du docteur suisse, le Docteur Kousmine et auteur d'une quinzaine d'ouvrages sur l'alimentation et la cuisine dont plusieurs sur le thème de la cuisine à la vapeur, préfacés par le Pr Henri Joyeux. Du végétalisme à la méthode Kousmine, aucun régime ne lui a échappé . Depuis 30ans, elle cherche et expérimente de nouvelles découvertes dans ce domaine, toujours en quête de bien-être, hier avec la cuisine vapeur, aujourd'hui en nous alertant sur les intolérences au gluten et aux laitages.

C'est elle qui a inventé le "Vitaliseur de Marion" (pour faire de la cuisson douce), qu'on trouve sur la boutique Nature et Vitalité (d'où viennent mon extracteur de jus et mon appareil à faire les laits végétaux). J'ai trouvé ça super intéressant. Et vous ?

Halloween

Mercredi, j'étais confortablement installée dans mon canapé à savourer la première heure de mon jour off quand je me suis rendue compte que c'était Halloween. Les enfants étaient au centre de loisirs et j'avais décidé de me la couler douce. Mode mère indigne  tranquille, quoi. :)

Et là, le soupçon de culpabilité s'est insinué en moi mâtiné heureusement d'un brin d'excitation : délaissant mon gros bouquin, j'ai commencé à compulser les sites internet pour chercher des idées pour faire du menu du soir, quelque chose d'un peu spécial. Facebook et mes amies étant mes amis (CQFD), j'ai vite trouvé quoi faire sans que ce soit trop compliqué. Quelques courses plus tard, je me suis attelée à la tâche, ce qui m'a quand même pris l'après-midi.^^

Et j'ai donc concocté le menu suivant : 

 Jus de sang frais

Doigts de sorcière

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Soupe de citrouille hantée

Momies enfournées

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Araignées

Momies frigorifiées

Et le menu a plu...enfin surtout à GrandBrocoli (qui était vraiment vraiment ravi !), MonsieurBrocoli et M. (notre invité du soir). PetitBrocoli lui a picoré....

Quelques photos....pas terribles (éclairage de nuit, cadrage pourri)

Doigts de sorcière version crus (biscuits apéros plein de beurre fourrés au fromage de chèvre)

Version cuite...les doigts sont un peu boudinés...

Le potimarron creusé dans lequel j'ai versé la soupe

Pizza-Momies...version crues tout va bien

Là on a un peu perdu le visuel !

 

Araignée sur sa toile...

Momie (muffins tout choco avec glacage - mon premier !)

on dirait plutôt un Touareg, non ?

Pour une première fois, je suis ravie. GrandBrocoli veut que je réitère vite...^^

Goute-ça et épouse-moi !

Bon j'ai trois mille autre chose à raconter, mais le calendrier est bousculé, actualité oblige. Allez vite acheter 2kg de tomates fissa ! Et revenez-ici. Vite.

Aujourd'hui, vous allez découvrir la recette du coulis de tomates rôties. Ce coulis, c'est LE coulis. Le coulis qui te fait oublier toutes les autres sauces tomates...c'est à tomber par terre. Moi-même j'ai léché consciencisusement la lèche-frite une fois que j'ai terminé mon plat (c'est pas à ça que ça sert?).

C'est juste une tuerie. Et c'est facile à faire....céti pas merveilleux ? Si ça l'est, alors vite, allez récupérer vos tomates. Moi j'avais de belles tomates de variété ancienne  (c'est la fin de la saison, alors c'est maintentant ou jamais les amis !!!), acheté un samedi matin tout ensoleillé au marché. Il y a un maraîcher qui fait du bio, un mec super sympa, tout sourire qui se rappelle de tous ses clients même s'il ne les a vu qu'une fois (...il a tout compris au bizness je vous dis). Bref...revenons à nos belles tomates.

Pour faire ce succulent coulis il vous faut :

2kg de tomates - 200g d'échalotes (j'en avais pas assez j'ai complété avec des oignons)-3/4 gousses d'ail- des herbes (thym /origan/romarin/...ce que vous aimez)-sel-poivre-1cuillère à soupe de sucre- huile d'olive

Allumer le four (chaleur tournante) à 180°c.

Laver les tomates, et couper-les en deux (et c'est tout !). Posez-les sur la lèche-frite (le côté peau en dessous). Émincer les échalotes et l'ail et parsemez-les sur les tomates. Rajouter les herbes, sel, poivre, le sucre. Arroser d'huile d'olive. 

Mettez ça au four pour une heure...

Au bout d'une heure, transvasez le tout dans un saladier. Mixer....et dégustez !

Je vous avez dit que c'était facile !

J'ai trouvé la recette dans mon bouquin sur les conserves. L'auteur propose ensuite de les mettre en pot...pour ça il faut qu'il en reste !

Bon appétit !

Ps : bien-sûr vous n'êtes pas obligés de mixer, dans ce cas ça reste une sauce tomate fantastique....

Zermati, et moi et moi et moi

Si  je commence par parler régime je vais faire fuir mon maigre lectorat. ^^ Mais il serait peut-être temps de faire un peu le point. Alors ne poussez pas de haut cris : non je ne fais pas de régime, et il n'est pas question de ça aujourd'hui mais de son contraire. Grâce à mon amie Claire, j'ai découvert il y a un an le point de vue du nutritionniste J.P Zermati ainsi que celui de son collègue psychanalyste Apfeldorfer qui ont développé toute une réflexion autour de l'alimentation, de nos addictions, de ce qui nous pousse à manger, de comment nous le faisons, à quels besoins cela répond, etc, etc. Ils ont fondé entre autres un groupe de réflexion : le site du Gros (vous apprécierez -ou non- l'appellation) et décortiquent tout ce qui se joue dans nos assiettes. C'est passionnant je vous préviens ! Pour une approche simple et directe, je vous invite à lire le blog de Caroline de Pensées de ronde qui a été suivie par Zermati et qui décrit chacune de ses séances. Ce sera beaucoup plus éclairant que ce que je peux en dire.  Je vous mets le lien à prendre par ordre chronologique, ici.

J'ai en tout cas trouvé ça très inspirant, et j'ai beaucoup appris en me penchant sur cette "méthode". En résumé, il n'est jamais question de culpabilisation, de "il faut", etc. Il s'agit juste de se poser, d'essayer de manger "en pleine conscience" (en se focalisant sur ce que nous faisons) et d'être tolérant avec soi-même. Parfois nous mangeons non pas pour nous nourrir et parce que nous avons faim, mais parce que nous sommes tristes / heureux / stressés ou que nous avons envie de partager un moment convivial avec des amis....et ce n'est pas un problème (je dirais même "et heureusement !"). On ne peut pas dissocier mécaniquement l'alimentation des émotions, de la culture, des souvenirs...etc., et c'est souvent ce qu'oublient les régimes.  L' approche de Zermati propose juste d'être un peu plus conscient de ce qui se joue au moment où nous mangeons sans pour autant faire la morale... Pas mal, non ? Après il y a aussi plein de travaux pratiques, d'astuces pour rendre notre rapport à la bouffe plus serein. Je ne me suis pas essayée à tout, j'ai dû faire le dixième de ce dont parle Caroline dans son blog. Mais avoir conscience de tout cela,  en m'essayant à la "pleine conscience" (ça fait concept "new age",méditation and co mais c'est juste de manger et de ne faire que cela en s'attachant à toutes les sensations que cela procure) et également en tâchant la plupart du temps de manger seulement lorsque j'ai faim (et jusqu'à ce que je n'ai plus faim !) que mes obsessions alimentaires se sont nettement calmées. Après je ne vous cache pas, que j'ai des grosses périodes de relâche (où je mange essentiellement par gourmandise !), mais je m'en fiche. Je suis nettement plus à l'aise dans mon rapport à la nourriture. :)

Deux belles miches

Bon à peine après avoir posté mon billet sur mes livres de cuisine, j'en ai acquis deux nouveaux....toujours aux éditions La plage, on ne se refait pas.

Le premier s'intitule  "Petits et grands pains d'une ferme bio" de Stevens Daniels. Il est le boulanger de la ferme River Cottage, installée en Angleterre et qui fait l'objet d'une série d'émissions télévisées (la ferme et son propriétaire, cuisinier médiatique anglais). J'ai d'ailleurs visionné quelques unes de leur émissions sur youtube, c'est sympa. 

Bref, je l'ai acquis sans réfléchir (oui soyons honnête, deux salaires ça change la vie) tout ça parce que j'adore le thème et le blog de la traductrice (Nolwen Bernard Gouriou).

Si le format m'a un poil déçu (plus petit que je ne l'imaginais), c'est le seul reproche que je peux lui faire. Le contenu se lit comme un roman, je l'ai dévoré en une soirée. J'adore. Il y a pas mal d'explications techniques ce qui permet de comprendre ce qui est important dans la fabrication du pain. Mais il n'y en pas trop non plus, ce n'est pas un livre pour un futur boulanger. Il correspond parfaitement à mes attentes. Les bouquins que j'avais sur le sujet étaient ciblés pour les détenteurs de machine à pain et il n'y avait qu'une enfilade de recettes. Un peu frustrant. Là une bonne partie de l'ouvrage concerne les types d'ingrédients possibles, les différentes étapes (levée, dégazage, apprêt, façonnage, cuisson) puis une autre partie est une série de recettes, assez variées, avec notamment une section "pain plats" où l'on trouve des recettes de pains sans levure, à faire rapidement (chapati, tortilla, soda bread...etc.). 

J'avais déjà fait du pain en suivant le blog de Makanai, et grâce à la cuisson en cocotte j'avais obtenue de beaux pains. Là j'ai testé la recette de base de l'auteur (avec le b.a.b.a de ce qu'est un pain :  eau /farine/sel/levure), en tâchant de respecter ses astuces tant dans le façonnage pour avoir un pain qui se tient sans moule, que dans la cuisson (sans recourir à la cocotte)....et au vu du résultat, je suis particulièrement conquise !  La croute est magnifique, le pain a bien levé, il s'est bien tenu et le goût est à la hauteur de mes espérances...je suis ravie. :)

 

...elles sont pas belles mes deux miches ?

Raviolis épinards/chèvre...

En ce moment, ma cuisine est plutôt créative....avec ses succès et ses échecs. Parlons plutôt du dernier en date. J'ai re-testé mon super ustensile pour faire des raviolis...mais cette fois pour sa destination première. Je me suis dis que la tâche serait facile puisque cette fois j'avais à la fois un super robot puissant pour faire la pâte et mon ustensile de la mort qui tue pour les façonner. Certes...mais j'ai laissé ma machine à pâtes (ou laminoir pour les intimes) chez ma tante et étaler la pâte fut une vraie plaie. Beaucoup d'effort, de sueur dépensés...pour une pâte jamais assez fine. Du coup mes raviolis furent certes bien façonnés mais beaucoup trop épais et ont eu du mal à cuire. La dégustation fut décevante. Le lendemain, comme il me restait quasiment tous les raviolis, nous les avons recuit et c'était potable mais vraiment pas transcendant ! Dommage. Du coup, je vais rapatrier ma machine à pâte ici...je ne m'avoue pas vaincue (enfin pas encore ! lol).

Allez je vous montre l'étape de façonnage...ça semblait bien parti pourtant...

 

 

Dommage que ce jour là, nous avions un invité ( heureusement,j'avais aussi fait une pizza !)... 

Repas dominical

Menu de ce dimanche midi : asperges toutes fraiches cuites à la vapeur avec sauce mousseline, samoussas et tarte au citron meringuée. Parfait.

Oui je suis obsédée par la tarte au citron....encore.

Et ces samoussas faits avec un reste de petits pois,haricots verts déjà cuits et que j'ai fait revenir avec quelques épices, des graines de moutarde et des oignons étaient une très bonne surprise ! Tout le monde à apprécié et j'ai pu tester un ustensile génial, offert par ma mère et destiné à la base à la fabrication de raviolis. J'avais le même en plastique, je ne l'utilisais pas car les tests fait avec étaient désastreux. Celui ci est super pratique : en inoxydable il permet de bien couper la rondelle de pâte et quand on le replie il scinde bien les deux bords sans aucun ajout d'oeuf ou d'eau. De plus il est suffisamment profond et bien fait pour Que la farce ne se barre pas à l'extérieur quand on le ferme. Bref, je le recommande chaudement !

Et sinon, j'insiste mais j'ai refait encore des panisses, et c'est ultra bon et pratique. Un vrai coup de cœur qui me permet en plus d'ajouter des légumes secs à mon repas en toute simplicité. Cette fois j'ai pris des photos...

Voili, eh oui je parle encore de cusine, mais on se refait pas^^ et puis si ça peut en inspirer d'autres...:)

Livres de cuisine

Comme beaucoup d'entre nous je crois ( en tout cas dans ma famille, c'est le cas), j'adore les livres de cuisine. C'est rare de se tromper si on m'en offre un, je suis toujours ravie. Mon rituel du petit déjeuner ou du tea time, le week-end, c'est de m'installer sur le canapé avec un thé et trois quatre livres de cuisine à portée de main...et dès que je m'ennuie, c'est vers eux que je vais spontanément (en concurrence avec mon iPad, on est d'accord).

"Regarde mes livres de cuisine, et je te dirais qui tu es... En tout cas ce que tu manges." Les miens sont sans surprise pour qui me connais...et je dirais même qu'ils ont une longueur d'avance sur moi...

Ainsi je voue une passion pour les éditions La Plage, tous leurs livres me font envie et ces dernières années je ne crois pas avoir acheté d'autres livres de cuisine qui venaient d'ailleurs. Je les trouve très inspirants, alléchants, ils proposent le genre de cuisine qui me plaît : ingrédients bio, complets, originaux, diététiques, végétariens. Le dernier livre que j'ai acheté il y a un mois : Veggie, de Clea. Je l'ai acheté parce que j'adore l'auteur et non pas pour le titre...

Sauf qu'il y a 15 jours à la faveur d'un reportage de trop sur la surconsommation de viande dans le monde, j'ai sauté le pas. Si ethiquement, dietetiquement et écologiquement parlant j'étais convaincue, je n'étais pas allée jusqu'au bout, il me manquait le déclic ou plutôt le choc qui me fasse renoncer à la tranche de jambon sur mes divines pizzas. Le choc était finalement facile à avoir, une petite séquence vidéo sur les abattoirs et c'était bon. Bref me voilà végétarienne depuis 15 jours, ce qui est peu pour l'annoncer sur un blog, mais en même temps c'est ma petite actualité à moi. Et ca n'étonnera personne je crois (à part Ben et Stéphanie, qui ont l'habitude de me voir me jeter sur les rôtis de porc que Stéphanie cuisine si bien !)...en tout cas sur le sujet je suis bien équipée ( 17 livres dont 3 quasi encyclopédies).

Donc je vous parle de mes bouquins ? :)

Mon premier livre de cuisine, je l'ai reçu en cadeau, j'avais 20 ans et je venais de prendre mon envol en cité U : La cuisine de l'étudiant ! Je me souviens de ce séjour à Noël, où j'ai fait pour toute la famille un plat de pâtes à la carbonara...j'étais super fière ! Plus tard, je me suis attaquée à des choses plus délicates, je me souviens entre autres de raviolis maison farcis aux épinards que j'avais fait à mes amies de fac.

Mais avant de posséder un bouquin de cuisine à moi, il y a eu les premiers coups de cœur de la bibliothèque de ma mère : Les 5 piliers de la santé du Dr Kousmine, qui était plus un livre théorique sur l'alimentation qu'un livre de cuisine mais il m'a énormément influencé et puis le livre de Sofia Loren La cuisine à l'italienne, petit bijou, hélas épuisé, aux recettes terriblement alléchantes...ma mère le garde jalousement, et je la comprends !

D'ailleurs à ce propos, c'est ce qui manque un peu dans ma bibliothèque et que j'affectionne pourtant : les livres sur la cuisine du monde. Là encore en attendant de parfaire ma collection je me rue sur ceux de ma mère ( ah c'est beau la transmission familiale !).

Bon et sinon, dans tous mes livres celui que j'utilise le plus est sûrement L'atelier bio, gros bouquins écrits par quatre bloggeuses que j'aime bcp, avec des recettes présentées par saison, plus une section sucrées. Il est très bien. Évidemment je regarde bcp Veggie mais il est tout nouveau, donc cest normal. Sinon, un que je n'ai pas mais que n'emprunte souvent à la bibliothèque Bio, bon et gourmand de Valerie Cupillard..mais j'arrive pas a savoir si je l'utiliserai souvent!

Sinon, j'aime bcp la collection moyen format des éditions La plage, je vous recommande fortement : Recettes bio pour mes enfants (acquis récemment et il est plein de bonnes idées) Yaourts et laits végétaux ( je l'adore, il est beau, simple, mais faut que le sujet vous inspire... J'imagine trop le cadeau pour Fred, apprends à faire ton tofu....), Curcuma en cuisine dont le titre n'est pas aussi vendeur que l'intérieur du bouquin (une très bonne surprise).

Il y a deux autres livres que j'aime bcp, mais sans photos, du coup j'ai moins tendance à m'y référer mais ils en ont sous le pied et vu mon récent virage, je risque de les consulter plus souvent : Recettes végétariennes du monde entier, et Recettes végétariennes de l'Inde ( toujours aux éditions la plage). il y a toute une série avec des pays différents....ils sont déjà sur ma wish list pour Noël prochain (si je ne succombé pas avant) !

Après, il y a deux autres bouquins dans une toute autre veine : il y a des recettes avec de la viande et du poisson, délire ! Le premier est celui de la célèbre bloggeuse Pascale Weeks, du blog C'est moi qui l'ait fait (bouquin du même nom), et l'autre Le seul livre qui vous laisse le temps de prendre un bain avant le dîner , le premier contient de très bons basiques et l'autre a des recettes plutôt classes à faire la veille ou à congeler, et vraiment très bonnes...

Et vous quels sont vos livres coup de cœur, que vous me recommanderiez ? :)

Panisse & glace maison

Je vous fais part de mes petites découvertes culinaires. D'abord dans le très bon livre "Recettes bio pour mes enfants" de Anne Bruner j'ai pioché une rapide et délicieuse recette de panisse. Les ingrédients : farine de pois chiche, eau et huile d'olive. Simple non ? On mélange le tout, se, épices en tout genre et on fait cuire à la casserole quelques minutes, on verse dans un moule à cake et on laisse refroidir un quart d heure environ. Ça fait une sorte de pain qu'on peut facilement découper en tranche et qu'on fait revenir rapidement à la poêle, un peu comme la polenta. C'est délicieux et rapide : parfait donc !
Et puis sinon je vous ai pas dit, mais à Noël j'ai eu un très très beau cadeau : le robot pâtissier Artisan de KitchenAid (merci la famille !!!).
Il est beau, Il fait du bon boulot. Grâce à une offre promotionnelle j'ai eu la chance de recevoir il y a quelques jours l'accessoire sorbetière pour un euro. Je ne suis pas très "glace" mais les enfants oui. Je me suis donc plongée dans les recettes de glace et j'en ai découvert une qui est spécialement bonne et plutôt diététique : une glace au chocolat sans oeufs et avec lait de soja. La recette se trouve ici. A la place des oeufs, on utilise une sorte de fécule comparable à de la maïzena de l"arrow root". Testé et approuvé. :)
Voili voilou...bientôt un nouvel ingrédient à vous faire découvrir...

- pas de photo appropriée, tant pis ! -

Umebosis

L'uméquoi ? L'umébosis....c'est une petite prune...Je vous laisse parcourir les pages wikipedia pour plus d'info. On y apprend des choses drôlement intéressantes comme le fait que son gout est typique de la 5eme saveur après le sucré/salé/acide/amer. Très utilisé dans la cuisine japonaise, c'est une sorte d'exhausteur de gout, du glutamate...mais pas le méchant additif que nous chassons consciencieusement de nos placards. Non sa version naturelle, si j'ai bien tout compris.

En tout cas, cette saveur est vraiment particulière, très acidulée avec un gout de reviens-y... J'ai fait sa découverte grâce à Clea et j'ai donc acheté un pot de purée d'umebosis à la biocoop la dernière fois. Premier test à la place de la moutarde pour une vinaigrette. J'ai adoré la saveur ! Nico pareil....

Aujourd'hui, j'ai légèrement tartiné  mon sandwich avec cette purée (vraiment très peu) et mon improbable sandwich pain de mie maison, avocat/brocoli cuit/lamelles de carottes a été un vrai délice !

Essayez, vraiment, c'est bluffant !

Hérisson

Demain, GrandBrocoli fête ses 5 ans (ce soir MonsieurBrocoli et moi fêtons les 5 ans de notre dernière soirée en tant que ‘nullipares’ -terme pas très chic qui n’honore pas ce statut parfois envié une fois de “l’autre côté” – me suis-je fait comprendre ? lol) . Et donc pour mon chéri d’amour, mon boucle d’or, j’ai œuvré pour son gateau d’anniversaire à l’école.

Sachant que cette fois on peut amener un vrai gateau, fait maison, j’aurais pu honorer cette faveur. Sauf que, en fait ce début de reprise de boulot ne coïncide pas avec calme et sérénité au niveau logistique (deux allers-retours express à 3h d'ici en 8 jours, j’adore). Les mamans qui travaillent ricaneront (le calme et la sérénité je peux m’assoir dessus, hein ?). Bref, tout ça pour vous dire que j’ai pas pu anticiper le gâteau et j’ai déjà bien de la chance d’avoir eu le mercredi pour le faire.

Celles qui se souviennent de mes prouesses (si si !) de l’année dernière avec notamment la maison en biscuit, le gateau igloo, etc…rigoleront elles aussi au vu de ma prestation d’aujourd’hui. Car aujourd’hui, et donc pour demain, les enfants et moi avons confectionné deux gâteaux hérissons. Sans complexe (ah ah) je vous donne la recette. Ah en fait y en a pas….les photos parlent d’elles-mêmes.

1- un gâteau, ici un quatre quart aux pépites de chocolat (j’en avais pas fait depuis des années….mon dieu cette quantité de beurre !)

2- des mikados coupés en deux

3- du chocolat pour faire la tête

Les astuces de moi-même en personne :

1- Si vous n’avez pas de moule rond, la tête dans l’angle du carré et ça passe (presque)tout seul (après attention aux bavures….)

2- Si vous coupez vos mikados, l’une des parties aura le bout blanc (à l’endroit de la cassure) : les tremper dans le chocolat fondu utilisé pour dessiner la tête (pensez-y avant : moi j’ai dû peindre mes bouts après !)

3- Amélioration envisageable  : glacer la partie corps au chocolat noir pour uniformiser la fourrure de notre petit hérisson ou faire un gâteau tout chocolat mais dans ce cas prendre du chocolat blanc pour dessiner sa tête.

Et voili… on peut dire que c’est à la portée de tous.

Confection de chocolats

Ce post n’est plus d’actualité mais tant pis, je rattrape mon retard. ^^ Pour remplir le calendrier de l’avent des garçons, je me suis essayée à  la confection de chocolats. Pour cela j’ai utilisé un moule souple en silicone et des moules en plastique rigide.  A l’usage, le silicone, c’est bcp plus facile.
Le protocole fût simple : première coque en chocolat noir faite au pinceau,  intérieur avec de la pralinoise déposée à la cuillère et enfin une dernier coup de pinceau pour faire la coque en chocolat noir. La réalisation fût moins évidente. Bon je vous mets les photos, ce n’est pas bien intéressant, ni joli mais ça fait partie de ma vie !